Receta básica de speculoos

Reblandecer la mantequilla. Añadir el azúcar y amasar bien. Mezclar el huevo y seguir amasando. Ahora añadir el agua y mezclar bien. Tamizar la harina junto con el impulsor y las especias y amasar hasta obtener una masa desmigada. Formar una bola con la masa y guardar, envuelta el film, en la nevera durante una noche. Estirar la masa a 4 mm y cortar galletas con la forma deseada. Colocar en una bandeja con papel de horno. Hornear a 180 ºC durante aproximadamente 14 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas. Presionar el centro de la galleta: si vuelve sobre si misma, la galleta está bien cocida. Dejar enfriar en la bandeja de horno.

Generalmente, las especias de speculoos consisten en una mezcla de una parte de pimienta y jengibre, dos partes de clavo y nuez moscada y media parte de canela. Más canela hace el Speculoos suave; nuez moscada y pimienta, por otro lado, dan un sabor más fuerte. Anís, maza o coriandro también pueden ser añadidos para crear tu propia mezcla de especias.