Risotto

Risotto con crema de parmesano y trufa blanca de Alba

100YEARS Ambassador
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Luca Montersino

Chef

Preparación

Risotto

Picar la cebolla y ponerla en un bol.

Añadir el vino blanco y la mantequilla y cubrir con papel film, calentar en el microondas a la máxima potencia durante unos 7 minutos.

Cocinar el arroz, la cebolla y el caldo de ternera , removiendo con frecuencia.

Cocinar el risotto al dente.

Para acabar el risotto anadir la nata de cocina, la mantequilla y el queso parmesano.

Sazonar con pimienta

Crema de parmesano

Poner la leche y el parmesano rallado en una Thermomix y calentar hasta que se disuelva el queso.

A continuación, incorporar las yemas, el huevo y calentar la mezcla a 85 ° C.

En el último momento incorporar la crema de maíz.

Montaje

Servir el risotto en medio del plato y presionar hasta conseguir una capa plana.

Rociar con la crema de parmesano y decorar con trufas blancas de Alba en rodajas finas.

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