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Rocío Soleado

Helado vainilla toffee macadamia.

Helado Vainilla Comida
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Ingredientes

Helado de vainilla

550 g agua

9,5 g leche desnatada 1%

29 g dextrosa

6 g neutro crema

50 g yema de huevo

160 g sacarosa

110 g Mantequilla Cake Debic

3 vainas de vainilla

Toffee

160 g Mantequilla Cake Debic

200 g sacarosa

220 g Nata Plus 35% Debic

1 g sal

Nueces de macadamia garrapiñadas

100 g nueces de macadamia

100 g azúcar

30 g agua

Crumble

100 g Mantequilla Cake Debic

100 g almendra molida

100 g azúcar moreno

100 g harina

Jalea mango-maracuyá

350 g gelatina neutra fría

200 g pulpa de mango

150 g pulpa de maracuyá

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Helado de vainilla

Calentar el agua. Añadir la leche desnatada, la dextrosa y la yema de huevo. Cuando alcance los 40°C incorporar la sacarosa con el neutro y la mantequilla. Añadir las vainas de vainilla previamente raspadas. Pasteurizar. Madurar mínimo 8 horas. Mantecar.

Toffee

Preparar un caramelo en seco fuerte. Añadir la mantequilla y la nata.

Glasear. Rellenar los moldes.

Nueces de macadamia garrapiñadas

Hervir el agua con el azúcar a 114°C. Añadir las nueces de macadamia.

Garrapiñar y caramelizar.

Crumble

Arenar todo junto hasta conseguir grumos de masa.

Hornear a 160°C durante 15 minutos.

Jalea mango-maracuyá

Calentar la gelatina a 80°C. Incorporar las pulpas.

Montaje

Con una cuchara pequeña extender un poco de toffee.

Delante de esta salsa disponer el crumble, añadir encima el helado de vainilla en quenelle y decorar con las nueces de macadamia garrapiñadas.

Toque final

Añadir unas gotas de jalea de mango-maracuyá para colorear el plato y darle contraste.

Etiquetas de recetas Helado Vainilla Comida Invierno Internacional Carles Soler
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