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Roscón de pistacho y vainilla

Con Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

TOUR PASTELERO Debic nata plus
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Ingredientes

Masa roscón de vainilla

1000 g harina de fuerza

250 g huevo

125 g leche

15 g sal

140 g azúcar

3 g vainilla

200 g masa madre dura

15 g levadura

200 g Debic Mantequilla Cake

Masa roscón de pistacho

1000 g harina de fuerza

250 g huevo

125 g leche

15 g sal

140 g azúcar

300 g pasta de pistacho

200 g masa madre dura

15 g levadura

200 g Debic Mantequilla Cake

Nata montada

1000 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

80 g azúcar

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Masa roscón de vainilla

Colocar en el bol de la amasadora la harina, la sal, el azúcar, el huevo y la leche. Comenzar a amasar y añadir la masa madre dura y la vainilla. Cuando se haya formado el gluten añadir la mantequilla y por último la levadura. Reposar hasta el día siguiente a 2 ºC. Dividir en bolas de 50 g y bolear. Alternar con bolas de masa de roscón de pistacho en un aro de 20 cm de diámetro exterior y 5 cm de diámetro interior. Fermentar a 28 ºC durante dos horas y media. Cocer a 190 ºC durante 15 minutos.

Masa roscón de pistacho

Repetir el proceso de la masa anterior, añadiendo la pasta de pistacho antes de la mantequilla.

Nata montada

Montar la nata añadiendo el azúcar a mitad de montado. Reservar en una manga.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Abrir el roscón por la mitad una vez esté frio. Rellenar con la nata montada. Decorar con frambuesas, moras, cerezas, phisalis y nueces bañadas en isomalt. Hacer una decoración con isomalt y colocar en el centro. Terminar espolvoreando con azúcar glas.

Etiquetas de recetas TOUR PASTELERO Debic nata plus
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