Para elaborar el fondo claro de ternera calentar la mantequilla, añadir el apionabo cortado en brunoise y rehogar.
Añadir los champiñones y el puerro finamente laminados y rehogar hasta que todos los vegetales queden blandos.
Incorporar el oporto y flamear para evaporar el alcohol.
Añadir el fondo claro de ternera y reducir a la mitad.
Incorporarle la Culinaria Original Debic.
Reducir su volumen hasta dos tercios.
Añadir las hierbas aromáticas y dejar infusionar durante diez minutos.
Pasar por un colador, salpimentar y equilibrar el punto de acidez con un poco de reducción de vino.