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Salsa de trufa

Salsa ideal para acompañar unas mollejas o una ternera.

Salsa Trufa Comida

Salsa de trufa - photo1 | Debic

Ingredientes

Salsa de trufa

2100 ml Culinaria Original Debic

1000 ml fondo oscuro de pollo

20 g Mantequilla Tradicional Debic

100 g champiñones

30 g chalotas

200 ml jugo de trufa

50 g retales de trufa

2 g carbón activado

1 limón

2 g sal

1 g pimienta negra

Salsa blanca de ternera

300 ml Culinaria Original Debic

800 ml fondo claro de ternera

20 g Mantequilla Tradicional Debic

100 g champiñones

100 g apionabo

40 g puerros

20 g perejil

10 g perifollo

100 ml Oporto blanco

10 ml reducción de vino

2 g sal

1 g pimienta negra

Productos Debic

Debic Culinaria Original 1L

Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
Facilita el trabajo simplificando procesos.
Formatos de 1L y 2L.

Debic Mantequilla Tradicional 1kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

Salsa de Trufa

Para preparar la salsa de trufa , calentar la mantequilla, añadirle los champiñones laminados y la chalota finamente laminada y rehogar.

Incorporar el fondo de pollo y reducir hasta un tercio.

Agregar el carbón activado y el jugo de trufa y llevar a ebullición.

Incorporarle la Culinaria Original Debic. Reducir su volumen hasta dos tercios.

Pasar por un colador.

Añadir los retales de trufa y dejar infusionar durante veinte minutos.

Triturar con una batidora de brazo.

Pasar por un colador fino, salpimentar la salsa y equilibrar el punto de acidez con zumo de limón.

Salsa blanca de Ternera

Para elaborar el fondo claro de ternera calentar la mantequilla, añadir el apionabo cortado en brunoise y rehogar.

Añadir los champiñones y el puerro finamente laminados y rehogar hasta que todos los vegetales queden blandos.

Incorporar el oporto y flamear para evaporar el alcohol.

Añadir el fondo claro de ternera y reducir a la mitad.

Incorporarle la Culinaria Original Debic.

Reducir su volumen hasta dos tercios.

Añadir las hierbas aromáticas y dejar infusionar durante diez minutos.

Pasar por un colador, salpimentar y equilibrar el punto de acidez con un poco de reducción de vino.

Montaje

Servir la salsa con ternera o, como en este caso, con mollejas.

Verter la salsa de trufa en el centro del plato y rociar unas gotas de salsa blanca de ternera por encima.

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