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Tarta de queso grué

Deliciosa tarta de queso estilo grué.

Debic Baker QUESO CREMA
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Ingredientes

Masa sablé

1 kg Debic Mantequilla Croissant

1 kg azúcar glas

750 g huevos

8 g sal

10 g impulsor

175 g almendra granillo

2250 g harina

Relleno de queso crema aproximadamente 55g/ tartaleta

500 g Debic Queso Crema

100 g azúcar glas

50 g azúcar

8 g almidón de maíz

85 g huevo

18 g yema de huevo

75 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Crema de grué

275 g leche

75 g nibs de cacao tostados

25 g azúcar

175 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

75 g yema de huevo

50 g huevo

50 g masa de gelatina

275 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Productos Debic

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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Mezclar en orden, en primera velocidad, hasta tener una masa compacta. Estirar a 1,8 mm y darle la forma deseada para hornear.

Suavizar el queso crema y añadir el resto de ingredientes a velocidad baja. Rellenar las tartaletas y hornear a 165 ºC durante 12 minutos. Guardar en la nevera.

Realizar una crema pastelera y mezclar con el Queso Crema de Debic. Después añadir a la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic semi montada.

Tostar los nibs de cacao y añadir a la leche. Calentar y cubrir durante 1 hora. Colar y realizar una crema inglesa calentando la leche con la nata, el azúcar, los huevos y las yemas a 84 ºC. Añadir la masa de gelatina. Mezclar cuidadosamente con la nata semi montada a 30ºC de temperatura. Dosificar en los moldes de silicona y congelar.

Montaje

Desmoldar la crema de grué y bañar con glaseado neutro. Colocar sobre las tartaletas de queso crema horneado.

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