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Tartaleta Navideña

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Ingredientes

Para 1 porciones

SABLE DE CACAO

210 g harina floja

21 g cacao en polvo

80 g azúcar glace

50 g huevo entero

110 g Debic Mantequilla Cake

32 g harina de avellana

CRUMBLE DE CACAO CON NIBS DE CACAO

100 g Debic Mantequilla Cake

80 g harina floja

20 g cacao en polvo

90 g sacarosa

100 g harina de avellana

2g sal de Guerande

MOUSSE DE CHOCOLATE 73,5%

138 g chocolate negro 73,5%

½ gelatina en hoja oro

120 g leche

245 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38%

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% 2L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formato disponible: 2L.

Preparación

SABLE DE CACAO

Cortar la mantequilla fría en dados pequeños de 1cm x 1cm.

Triturar todos los ingredientes secos juntos; colocarlos en el bowl de la montadora.

Utilizar la pala para arenar junto a la mantequilla fría.

Agregar el huevo y trabajar rápidamente sólo hasta formar una masa compacta.

Estirar la masa a 2,5 mm de grosor y dejar reposar en frío.

Forrar el aro de tartaleta y hornear a 165 ºC aproximadamente 12 minutos.

CRUMBLE DE CACAO CON NIBS DE CACAO

Triturar todos los ingredientes secos juntos; colocarlos en el bowl de la montadora.

Utilizar la pala para arenar junto a la mantequilla fría.

Enfríar.

Hornear a 150 ºC durante 15 minutos, dejar enfríar por completo antes de utilizar.

Añadir nibs de cacao tostados.

MOUSSE DE CHOCOLATE 73,5%

Hidratar la gelatina en agua fría.

Hervir la leche, apartar del fuego, añadir la gelatina hidratada previamente y fundir.

Añadir al chocolate fundido a 30 ºC.

Emulsionar la mezcla y enfriar entre 38º y 40 ºC.

Semi montar la nata Debic, y añadir a la base anterior en 2 o 3 veces.

Montaje

Base sable de cacao horneada.

Impermeabilizar el interior con pintura de chocolate (50g de chocolate 73,5 % y 50 g de manteca de cacao.

Fundirlos juntos, y pintar el interior de nuestra tartaleta fría con un pincel, dejar cristalizar).

Rellenar con nuestra mousse de chocolate y reservar en la nevera. 

A la hora de servir, decorar con el crumble de cacao, y decoraciones navideñas de chocolate.

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