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Tartaleta piña cacahuete vainilla

Perfecta combinación de sabores y texturas

Debic Tarta Nata

Ingredientes

MASA SABLÉ

400 g harina floja

300 g Debic Mantequilla Cake

50 g huevo

100 g azúcar glas

5 g sal

FRANGIPANE DE CACAHUETE

100 g Debic Mantequilla Cake

80 g huevo

100 g azúcar moreno

80 g harina

50 g pasta de cacahuete

COMPOTA DE MANGO Y PIÑA

500 g pulpa de piña

100 g piña en dados

100 g mango en dados

50 g azúcar

20 g fécula de patata

GANACHE MONTADA DE VAINILLA Y CHOCOLATE BLANCO

240 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (1)

20 g azúcar invertido

20 g glucosa

2 ud hoja de gelatina

4 ud vaina de vainilla

480 g chocolate blanco

720 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (2)

ACABADO

Spray blanco

Compota de mango y piña

Pétalos comestibles

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

MASA SABLÉ

Colocar en el bol de la batidora con pala todos los ingredientes excepto el huevo y empezar a amasar. Cuando tengamos una textura arenosa, añadir el huevo hasta que la masa se compacte por completo. Reposar en nevera hasta tener una textura firme. Estirar a 3mm de grosor y forrar aros de 16 cm de diámetro y 4 cm de altura. Congelar y cocer a 160ºC durante 10 minutos.

FRANGIPANE DE CACAHUETE

Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente y verter sobre la tartaleta precocida hasta la mitad y cocer durante 5 minutos más.

COMPOTA DE MANGO Y PIÑA

Triturar la pulpa de piña con el azúcar y la fécula. Añadir la piña y el mango en dados y verter sobre el frangipane de cacahuete hasta llegar al borde de la tartaleta.

GANACHE MONTADA DE VAINILLA Y CHOCOLATE BLANCO

Hidratar previamente la gelatina. Calentar la nata (1), los azúcares y las vainas de vainilla y dejar infusionar. Colar y volver a calentar para fundir la gelatina y emulsionar con el chocolate blanco. Volver a emulsionar con el resto de la nata y dejar reposar durante 24 horas en nevera antes de montar. Montar en batidora de varillas y colocar en manga con boquilla lisa. Realizar una decoración sobre la compota en la tartaleta y reservar en congelador.

ACABADO

Pulverizar con el spray blanco sobre la ganache montada. Decorar con compota de mango y con los pétalos comestibles.

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