Tronco al whisky

Hacer una pasta bomba con las yemas y el azúcar a 120 ºC. Hacer una ganache con la leche, la masa de gelatina y el chocolate blanco. A 25 ºC mezclar la ganache con la pasta bomba y después incorporar la nata semi montada.

Mezclar, hidratar 10 minutos y calentar en el microondas a 60 ºC.

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua y añadir el cremor tártaro. Cuando rompa a hervir, mezclar con los huevos y el almidón y cocer el conjunto al baño María hasta que tenga la consistencia deseada. Añadir la mantequilla y refinar con túrmix. Enfriar y reservar en nevera.

Montar los huevos con el azúcar y añadir la leche poco a poco. Con mucho cuidado, incorporar la mezcla de harinas e impulsor a la batidora. Terminar añadiendo el aceite y la ralladura de limón. Escudillar en planchas de 60x40 y cocer a 210 ºC durante 10-12 minutos.

Hervir el agua y el azúcar. Cuando este frío añadir el whisky.

Fundir por separado y mezclar. Pistolear a 50 ºC.

Calar ligeramente las planchas de bizcocho con almíbar de whisky. Congelar y dar una capa de yema. Caramelizar con la pala y cortar rectángulos para el interior del tronco. Escudillar el cremoso en el molde y completar con el bizcocho con la yema dos veces. Congelar.

Desmoldar y pintar con la pintura de chocolate blanco. Decorar con fruta previamente congelada y pistoleada para tener efecto terciopelo.