Calentar el jarabe de azúcar a 120º

Batir las claras de huevo a punto de nieve.

Añadir el jarabe de azúcar con la clara de huevo.

Batir la nata montada hasta que esté ligera.

Derretir el puré de frutas y mezclar el puré con la leche y la gelatina.

Mezclar la clara de huevo con el puré de fruta.

Añadir la nata montada a la mezcla.

Batirlo todo hasta obtener una masa homogénea.