Le père Marco Arkesteyn (54 ans) est certain que son fils Arjan (20 ans) lui succédera à la boulangerie Inde Soete Suikerbol à Burgh-Haamstede. Lorsqu'il a dû acheter un nouveau four pour l'entreprise au printemps dernier, il a demandé conseil à Arjan. "Ici, Arjan doit décider ce qu'il veut. Si nous achetons des choses pour le long terme, il faut que ce soit des choses avec lesquelles Arjan ait envie de travailler, pas des choses dont je rêve. Même si je pense qu'il est encore jeune et qu'il a peut-être d'abord besoin d'explorer le monde. Et si Arjan tombe sur quelque chose qu'il aime plus que la boulangerie de son père ? "J'espère que cela n'arrivera pas ; je suis à genoux et je prie pour qu'il revienne ! Mais si ce n'est pas le cas, je le comprends aussi. Je ne le forcerai jamais à reprendre l'affaire. Je veux avant tout que mes enfants soient heureux : c'est la seule façon pour moi d'être heureux. En outre, je cherche un successeur pour assurer l'avenir de l'entreprise : Je n'aimerais pas qu'Arjan prenne la relève et que, cinq ans plus tard, il débranche encore l'entreprise - ou, pire, qu'il doive la débrancher.

Gamme de produits

Marco s'attend à ce qu'Arjan élargisse la gamme de produits d'Inde Soete Suikerbol au fil du temps et propose également des produits plus luxueux. Marco s'attend à ce qu'Arjan élargisse la gamme de produits d'Inde Soete Suikerbol au fil du temps et propose également des produits plus luxueux. "De plus en plus de gens viennent au magasin pour dépenser de l'argent. Et grâce à l'internet, la gamme s'élargit de plus en plus. Avant, nous ne faisions que du pain et des tompouces, mais Arjan s'intéresse à la pâtisserie haut de gamme. Nous aimons examiner ensemble les prix de revient et les prix de vente. Nous comparons nos produits avec ceux du marché et examinons attentivement les prix d'achat. Nous en tirons tous deux des enseignements. Après tout, il faut avoir une vision au sein de l'entreprise, sinon on disparaît en un rien de temps". Pour les pains du père Marco, les clients viennent de toute la région. "Si j'admire quelque chose chez lui, c'est la qualité constante qu'il offre", déclare Arjan. "Même si ses semaines de travail sont très longues, la qualité de ses produits n'est jamais compromise. La qualité de ses produits n'est jamais compromise. C'est quelque chose que j'espère vraiment apprendre de lui". Marco lui-même aime l'aspect artisanal de ses produits et a découvert ce que cela vaut. Lorsque je venais de quitter l'école et que je faisais des biscuits parfaits avec l'ancien propriétaire, avec deux amandes sur le dessus et exactement la même forme et la même taille, il m'a dit : "Ah, je vois que je suis dans une usine...". Ces biscuits ne se vendaient pas bien non plus. À un moment donné, j'ai commencé à garnir les biscuits d'amandes et de bananes au hasard. Je faisais payer 50 centimes d'euro par biscuit. Aujourd'hui, nous vendons 20 kilos de biscuits par semaine ! Même les bouchées au granola tombent presque en morceaux à cause de la quantité de noix et de raisins secs qu'elles contiennent.     En fait, ils ont l'air merdiques, mais ils se vendent très bien. N'hésitez donc pas à montrer votre savoir-faire et à le facturer un peu plus cher. Tant que c'est vraiment frais et de bonne qualité".

Inspiration

Arjan souhaite créer une gamme végétalienne. "Je fais des expériences et tout un monde s'ouvre à moi. Il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser du beurre et des œufs : on peut aussi faire des choses savoureuses avec de l'huile de coco et du lait d'amande, par exemple. On apprend ainsi à considérer son métier sous un angle différent, et c'est ce qui me plaît. Je vais bientôt suivre quelqu'un qui fait de la pâtisserie exclusivement végétalienne". Il aime s'inspirer d'autres entreprises, y compris celles dans lesquelles il effectue son stage. Il aime aussi consulter les médias sociaux comme Instagram et Facebook, où il trouve beaucoup d'idées. Sur Instagram, il entre en contact avec d'autres chefs (pâtissiers) ; sur Facebook, il touche principalement les clients (potentiels) de la boulangerie Inde Soete Suikerbol. "Pendant un certain temps, nous avons fait des gâteaux spéciaux pour le week-end : on peut très bien en faire la promotion sur Facebook", explique-t-il. Arjan aime également réaliser des vidéos du processus de production, par exemple. "À Noël, j'ai fait des vidéos d'une grosse pavlova en train d'être préparée dans la boulangerie, et j'ai eu 30 000 likes en un rien de temps. Par la suite, j'ai commencé à le faire de plus en plus et j'ai également contacté des entreprises pour leur proposer mes services vidéo. Aujourd'hui, je réalise des vidéos dans la boulangerie, à la demande d'entreprises comme Debic, par exemple.

L'une des personnes qui a répondu à Arjan était un pâtissier français, qui lui a demandé s'il avait déjà un stage pour l'année prochaine. "Lorsque j'ai répondu par la négative, il m'a demandé si j'avais envie de le rejoindre. Je suis immédiatement allé le rencontrer et je me suis senti à l'aise". Arjan a beau se plaire à Burgh-Haamstede, il va de nouveau passer l'hiver en France. Il s'installe à Bordeaux pour au moins un an afin de poursuivre son apprentissage. "C'est bien, près de la mer et sur la côte. Au moins, je me sentirai un peu chez moi. J'aime que mon père me donne cet espace. Et je suis sûr que je reviendrai un jour avec un seau d'inspiration et d'expériences. M'impliquer chaque jour dans cette boulangerie est la meilleure chose qui soit pour moi".