Desserts légendaires à travers le monde

La Dame blanche telle que nous la connaissons, à savoir la glace vanille et sa sauce au chocolat, serait née en Belgique. La Dame blanche d’origine, imaginée par le chef français Auguste Escoffier, se composait d’ingrédients blancs, comme de la glace au lait d’amande, de la pêche blanche, du sirop de vanille, des groseilles blanches et de la glace au citron. C’est aussi à Escoffier que l’on doit les célèbres Poire Belle Hélène et Pêche Melba.

L’Italien Ado Campeol ne vous dit peutêtre rien, mais il serait l’inventeur de l’un des desserts les plus connus au monde. Si l’on en croit les légendes italiennes, l’origine du tiramisu fait toujours débat, mais la version d’Ado serait l’originale. Difficile de dénombrer toutes les variantes de ce grand classique !

Le dessert le plus surprenant du grand chef britannique Heston Blumenthal est sans aucun doute sa mythique egg and bacon ice cream. Le serveur arrive à table et annonce : « Breakfast is served. How do you like your eggs ? » Ensuite, il casse un œuf servi dans un coquetier en métal. La coquille est remplie de crème anglaise au bacon, que le serveur transforme en crème glacée au moyen d’azote liquide sous votre nez.

Si vous êtes à New York et que vous aimez le cheese-cake, vous devez absolument faire un saut chez Junior’s Cheesecake à Brooklyn. The place to be pour les inconditionnels du cheese-cake du monde entier. Goûtez-y le cheesecake new-yorkais classique, dans lequel le fromage à la crème est cuit au four et rehaussé d’une couche de crème aigre.

Un bon baklava fond en bouche. Les couches de pâte filo sont imprégnées de beurre, pour une douceur incomparable. Les noix, les pistaches et les noisettes donnent au dessert son goût et sa texture caractéristiques. La famille Güllüoglu produit son célèbre baklava à Istanbul depuis 1843. Elle est depuis devenue le plus grand producteur de ce dessert au monde.

Du grand Massimo Bottura. C’est à ce chef italien spontané et original que l’on doit un dessert devenu célèbre dans le monde entier, qu’il était le seul à pouvoir inventer. Sa création serait née de la chute d’un dessert par accident, qui aurait inspiré un nouveau concept ludique au chef. Le dessert se compose de sorbet à la citronnelle, de citron et d’un sabayon au limoncello.

Une crème jaune surmontée d’une couche de sucre caramélisé. On ne peut faire plus simple. Ce dessert est pourtant l’un des préférés, tous restaurants confondus. Le restaurant Le Potager du Père Thierry, à Montmartre, lui réserve une place de choix dans son menu. Un incontournable qui attire un nombre incroyable de gourmands français et étrangers.

Albert et Ferran Adrià, du restaurant espagnol El Bulli, ont inventé d’innombrables desserts et techniques. Bon nombre de ces techniques, dont toutes sortes de variantes de gelée, de pièces en sucre et d’autres structures, sont désormais utilisées dans les restaurants du monde entier. Leur espuma (« mousse » en espagnol) a transformé à jamais l’univers culinaire, et celui des desserts en particulier !