Techniques pour les œufs de Pâques
Dans de nombreux pays, l'utilisation des œufs à Pâques est une tradition ancienne. Pendant ces jours, nous mangeons aussi beaucoup d'œufs ensemble dans le monde entier. En moyenne, nous mangeons 2 œufs de plus que la normale pendant Pâques.
Traditions de Pâques
En Belgique, en France, aux Pays-Bas et en Allemagne, les œufs sont peints et cachés pour pouvoir être recherchés. En Grèce, les œufs sont bouillis et peints en rouge pour jouer à les écraser les uns contre les autres ; celui dont l'œuf reste entier gagne. Lorsqu'un jeune homme et une jeune femme se rencontrent à Pâques en République tchèque, un "échange" très spécial a lieu. Il l'"écrase" symboliquement avec un bâton de Pâques fait de branches de saule tressées et décorées. De cette façon, elle reçoit un peu de la force et de l'énergie vitale de l'arbre et reste en bonne santé et heureuse toute l'année. Elle le remercie en lui offrant un œuf de Pâques peint en couleurs.
La forme d'un œuf est connue de tous. Mais en tant que cuisinier, vous pouvez donner à un œuf des formes différentes ! Pensez aux préparations avec des techniques chaudes ou froides. Vous pouvez transformer un œuf en omelette ou en œufs brouillés, mais vous pouvez également congeler un œuf. Nous vous présentons ci-dessous un certain nombre de techniques et d'ajouts qui vous permettront de donner à vos œufs une touche amusante à l'occasion de Pâques.
.-19 °C jaune d'œuf cuit
En congelant un œuf entier, puis en le décongelant soigneusement et en rinçant le blanc d'œuf à l'eau, on obtient une structure crémeuse du jaune d'œuf.
œuf au plat à la crème
Mélangez 50 ml de crème fouettée avec 180 g de blanc d'œuf pasteurisé et assaisonnez avec 2 g de sel. Faites cuire pendant 30 minutes dans le four à 90 °C. Laissez refroidir et découpez à l'aide d'un emporte-pièce. Servir avec le jaune d'œuf cuit à - 19 °C.
Sauce hollandaise
Cette sauce classique française est une émulsion de jaune d'œuf, de bâtrique et de beurre fondu.
Ce n'est pas la sauce la plus facile à préparer dans la mise en place, nous partageons donc une recette où c'est possible en utilisant un vaporisateur.
250 g de beurre
10 ml de vinaigre de sambai
4 jaunes d’œufs
1 œuf
100 ml de bouillon de volaille
20 ml de jus de citron
sel
Faire fondre le beurre et le mélanger aux autres ingrédients pour obtenir une masse homogène. Transférer dans un siphon et aérer avec deux cartouches de gaz. Maintenir au chaud au bain-marie à une température maximale de 75 °C.
Œufs de poulet et de saumon
Une combinaison dorée d'œufs de poulet et de saumon. Retirez le chapeau des œufs de poule à l'aide d'une pince à œufs. Incorporer l'œuf et ajouter un peu de crème. Faites-les frire comme des œufs brouillés et remettez-les dans leur coquille. Terminez par des œufs de saumon.
Voir notre article sur l'inspiration de Pâques.
Découvrez plus
Dans ce plat d'œufs, nous avons ajouté les saveurs du poulet et du curry tout en conservant l'œuf dans sa forme originale. C'est un plat parfait à servir lors d'un dîner de Pâques et qui surprendra vos invités.
