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Alsace

Pour 2 pièces

Buches Takeaway Caramel
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Ingrédients

Pour 2 portions

Biscuit aux noix

100 g d’oeufs

90 g de jaunes d’oeufs

135 g de sucre (1)

125 g de blancs d’oeufs

75 g de sucre (2)

140 g de noix hachées

40 g de poudre de noisettes

95 g de miettes de biscuit séchés

30 g de farine

75 g de Debic Cake Gold

Caramel

7 g gelatine en feuilles

175 g de sucre

125 g de glucose

100 g de Debic Crème

150 ml de Debic Crème 40%

16 g de sucre vanillé

125 g de noisettes

250 g de noisettes épluchées

90 g de cacahouèttes

40 g de pistaches

Crème mousseline au nougat

1 kg de Debic Crème

700 ml de Debic Crème Brûlée Bourbon

150 ml de sirop

450 g de pâte au nougat

Montage & finition

biscuit joconde

200 g de mélange de noix

100 g d’abricots secs

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
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  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Crème 40% 2L

  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
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Debic Crème Brûlee Bourbon 1L

  • Prête à l'emploi, rapide et facile
  • Goût crémeux, enrichi de vanille Bourbon naturelle
  • Qualité constante et belle structure

Préparation

Génoise aux noix (1 plaque de 60 x 40 cm)

Mélangez les oeufs avec les jaunes d’oeufs et le sucre (1) et fouettez en mousse.

Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre (2) et incorporez-les à la spatule dans la préparation précédente.

Incorporez-y à la spatule les ingrédients secs ainsi le Debic Cake Gold fondu.

Étalez sur une plaque de cuisson.

Cuisez à 175°C pendant 13 minutes.

Caramel

Trempez la gélatine dans l’eau froide.

Cuisez un caramel avec le sucre et le glucose.

Déglacez à 190°C avec le Debic Crème et la Debic Crème 40% légèrement fouettée.

Ajoutez le sucre vanillé et incorporez la gélatine trempée.

Mélangez les noix avec le caramel.

Versez en moules à bûche minces, couvrez d’une fine couche du biscuit aux noix et mettez au congélateur.

Crème mousseline au nougat

Fouettez le Debic Crème à vitesse moyenne pour le ramollir.

Incorporez-y en rayons la Debic Crème Brûlée Bourbon liquide (à temperature ambiante) et ensuite le sirop.

Introduisez la pâte au nougat.

Utilisez immédiatement.

Montage

Dressez les côtés d’un moule à bûche de biscuit Joconde.

Versez 750 g de crème mousseline au nougat et enfoncez-y une couche de caramel congelé.

Remplissez avec encore 200 g de crème mousseline au nougat à la surface et fermez avec une couche de biscuit aux noix.

Finition

Démouler les bûches et décorez la surface de noix, d’abricots et de décorations de noël.

Étiquettes de recette Buches Takeaway Caramel
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