Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

BEURRES

DESSERTS

FOURRAGES

Fromage
Voir tous les produits
Découvrez nos produits

Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
Découvrez Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Culinaire Original

La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
Découvrez Debic Culinaire Original
Recettes
Recettes
Chefs

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats principaux

Soupes

Boulangers

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Thèmes populaires

soupe

ambassadeur

takeaway

pâtes

fruit
Regardez toutes les recettes
Foie gras poêle

cromesquis d’escargots, poireau et velouté d’artichauts

Baba aux fruits des bois

Baba au rhum aux fruit des bois et de la crème plus mascarpone
Techniques
Masterclasses
Nouvelles
Nouvelles
Inspiration

Histoires

Conseils d'affaires
Lire toutes les articles
Regardez les dernières articles

Debic veut faire la différence

Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Lisez l'article

Demandez à nos chefs

Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
Lisez l'article
Nos partenaires
Aperçu brochures

Home Recettes Avocat, salade de poulpe, pholiotes croustillantes, ponzu et raifort

Avocat, salade de poulpe, pholiotes croustillantes, ponzu et raifort

Une création de Sidney Schutte

Poulpe Avocat Gélifiée au ponzu

b34d0000-46e1-fe58-db85-08d913b7c4d7

Ingrédients

Pour 4 portions

Poulpe

2 tentacules de poulpe

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

500 ml d’huile d’olive Aberquina

Avocats

2 avocats

100 g de quinoa soufflé croquant

pancoating

Sauce gélifiée au ponzu

200 ml de ponzu

xanthane

Crème au raifort

45 g de blancs d’œufs

40 g de yaourt de chèvre

40 g de Debic Culinaire Original

10 g de vinaigre balsamique blanc

175 g d’huile de raifort

200 g de pâte de raifort

200 g de raifort frais râpé

Pholiotes

quelques pholiotes

250 g de chapelure Panko

200 ml de blancs d’œufs

100 g de farine

sel

Garniture

bâtonnets de pomme verte

jeunes pousses de coriandre

poudre de tomate

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Poulpe

Plongez le poulpe avec l’ail et les feuilles de laurier dans de l’eau salée et laissez cuire 50 minutes à feu doux.

Laissez refroidir, nettoyez et coupez en rondelles. Agrémentez d’un filet d’huile d’olive.

Avocats

Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les.

Salez légèrement l’extérieur et vaporisez de Pancoating.

Roulez dans le quinoa croquant.

Sauce gélifiée au ponzu

Mixez le ponzu et le xanthane au mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une belle sauce gélifiée.

Crème au raifort

Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse.

. Laissez reposer 10 minutes et passez ensuite au chinois. Salez et assaisonnez de jus de citron vert.

Pholiotes

Détachez les pholiotes en laissant une longueur de 4 cm. Passez-les dans la farine puis dans les blancs d’œufs.

Panez-les dans la chapelure Panko et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croquantes. Salez.

Montage

Répartissez la crème au raifort et la sauce gélifiée au ponzu sur les avocats.

Disposez les rondelles de poulpe, les bâtonnets de pomme et les pholiotes.

Ajoutez quelques pointes de crème au raifort parmi les rondelles de poulpe.

Décorez de jeunes pousses de coriandre et d’un soupçon de poudre de tomate.

Étiquettes de recette Poulpe Avocat Gélifiée au ponzu Debic Ambassadeur Culinaire Original Entrée

Debic chefs

Debic chefs