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Guimauves à la cerise

Guimauve à la purée de cerises acides

Guimauve Cerise Purée de cerises acides
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Ingrédients

Guimauves à la cerise

285 g de sucre

160 g de dextrose

120 g d'eau

120 g de glucose

120 g de masse de gélatine (1:5)

75 g de sucre inverti

125 g de purée de cerises acides

Préparation

Guimauves à la cerise

Portez le sucre, le dextrose, l'eau et le glucose à 130°C et verser sur la masse de gélatine et le sucre inverti, préalablement mélangés dans un bol par un batteur.

Battez le tout pour obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajoutez la purée de cerises acides et battez jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

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