Hazel Dream

Faites caraméliser le sucre et ajoutez les noisettes.

Versez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

Mixez le tout dans un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Mélangez la Debic Crème Plus Mascarpone et le praliné aux noisettes.

Battez le tout à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème aérée.

Ajoutez ensuite le sel.

Versez la crème dans un moule en silicone et placez au congélateur.

Mélangez le Debic Croissant Gold, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.

Incorporez ensuite la farine et la fécule de pomme de terre.

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur, puis étalez-la pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres.

Répartissez la pâte dans un cercle de 15 cm de diamètre et cuisez à 150°C pendant 15 minutes.

Battez délicatement les blancs d’œufs et le sucre.

Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la poudre de noisette.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs battu dans le mélange sec.

Déposez la dacquoise aux noisettes sur le fond de pâte sablée à l’aide d’une poche à douille et cuisez à 170°C pendant 20 minutes.

Laissez ensuite les tartes refroidir

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1). Portez l’eau (2) à ébullition, avec le sucre et le glucose, à 103°C.

Faites fondre la masse de gélatine et le chocolat blanc, puis ajoutez la Debic Végétop.

Colorez à l’aide du colorant brun.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.