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Mousse au chocolat de Noël

avec structures d’agrumes

Debic Mousse au Chocolat Orange
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Ingrédients

Pour 10 portions

Mousse au chocolat

1 l de Debic Mousse au chocolat

50 ml de liqueur d’orange

Crémeux aux agrumes

3 g de gélatine en poudre

15 ml d’eau

100 g de jus d’orange

40 g d’oeufs

35 g de jaunes d’oeufs

35 g de sucre

40 g de beurre

12 g de limoncello

Tranches d’orange séchées

1 orange

Garniture

50 g de massepain

50 g de fèves de cacao torréfiées

2 oranges

50 g de chocolat au lait

100 g de marmelade

1 barquette de honey cress

Produits Debic utilisés

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Debic Mousse au Chocolat 1L

  • Prête à l'emploi avec une structure et goût crémeux
  • Le délicieux goût du vrai chocolat au lait belge
  • Variété infinie de goûts et de présentations

Préparation

Mousse au chocolat

Battez la Debic Mousse au chocolat dans le robot de cuisine pour la rendre aérée.

Mélangez-y la liqueur d’orange et placez-la dans une poche à douille.

Dressez la mousse au chocolat dans les moules en silicone souhaités et faites prendre au réfrigérateur.

Démoulez la mousse au chocolat et conservez-la ensuite au surgélateur.

Crémeux aux agrumes

Dissolvez la gélatine en poudre dans l’eau froide.

Chauffez le jus d’orange jusqu’à 60°C et ajoutez-y les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre.

Continuez à chauffer jusqu’à 85°C et faites-y fondre ensuite la masse gélatineuse.

Mixez bien le tout et laissez refroidir jusqu’à 35°C.

Faites fondre le beurre dans le mélange et ajoutez-y le limoncello en dernier lieu.

Réservez le crémeux au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Refaites tourner le crémeux juste avant l’utilisation.

Placez dans une poche à douille.

Tranches d’orange séchées

Coupez l’orange en tranches très fines.

Placez-les dans le déshydrateur et laissez-les sécher à 55°C pendant 1 nuit.

Conservez les tranches dans un récipient fermé.

Garniture

Abaissez le massepain au rouleau et découpez-y des petites étoiles et des cercles.

Mixez finement les fèves de cacao et pelez l’orange à vif.

Finition

Faites fondre le chocolat au lait et à l’aide d’un pinceau tracez-en une ligne sur l’assiette.

Placez la mousse au chocolat sur l’assiette et complétez, selon votre propre inspiration, avec le crémeux et les autres éléments de décoration.

Étiquettes de recette Debic Mousse au Chocolat Orange Agrumes Dessert Noël fin d'annéee Hiver

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