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Sauce au roquefort

Une sauce légère d'une texture espuma

sauce roquefort
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Ingrédients

Sauce au roquefort

600 ml de fond de volaille

250 g de roquefort

150 ml de Debic Culinaire Original

Garniture

100 ml de demi-glace de bœuf

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Sauce au roquefort

Portez le fond de volaille à ébullition.

Retirez du feu et mélangez-y le roquefort en miettes.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et mixez.

Versez dans un siphon et placez 2 cartouches de gaz.

Finition

Suggestion de service

Dressez la sauce au milieu de l'assiette.

Placez une cuillerée de demi-glace au milieu.

Disposez des pommes de terre et une viande de bœuf autour.

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