Debic fait parti de
Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
à la crème de moutarde accompagnés d'épinards et de pommes paille
Aux figues caramélisées, gel Passito, miel et vinaigre balsamique
Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Le chef primé Daniel Pembert n'a pas chômé ces dernières années.
S'il y a une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours heureux de nous aider à raconter notre histoire.
Recette pour 24 portions, par Jaël Verleysen
Pour 24 portions
250 g de Debic Brioche
250 g de cassonade blonde
250 g de noix de pécan, hachées
250 g de farine
240 g de jaune d'œuf
90 g de sucre (1)
90 g de poudre d'amandes
90 g de sucre glace
84 g de farine
50 g de poudre de cacao
210 g de blanc d'oeuf
90 g de sucre (2)
84 g de Debic Crème
110 g de sucre (1)
330 g de jaune d'oeuf
160 g de sucre
1340 g de Debic Tenue & Foisonnement
2 gousses de vanille
25 g de gélatine en poudre
125 g d'eau
8 g de fleur de sel
85 g d'eau
75 g de sucre
15 g de sirop de glucose
75 g de café instantané
300 g de Debic Tenue & Foisonnement (1)
285 g de lait
3 g de café instantané
70 g de punch au café
30 g de chocolat au lait
260 g de chocolat blanc
20 g de gélatine en poudre
100 g d'eau
900 g de Debic Tenue & Foisonnement (2)
50 g de sucre
Mélangez tous les ingrédients à température ambiante.
Arrêtez de pétrir la pâte avant qu'elle ne devienne homogène.
Etalez-la sur un moule et faites-la cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Mélangez le jaune d'œuf avec le sucre (1), la poudre d'amandes et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Fouettez le blanc d'oeuf avec le sucre (2) et incorporez-le au mélange précédent.
Tamisez la poudre de cacao avec la farine et incorporez-la à la préparation.
Ajoutez enfin le beurre fondu.
Répartir sur 2 moules (60 x 40 cm) et faire cuire au four à 210°C pendant 7 minutes.
Hydratez la gélatine avec l'eau.
Faites caraméliser le sucre (1) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et versez-la sur le caramel.
Bien mélangez et passez sur le mélange œuf-sucre (2).
Faire cuire à l'anglaise (84°C), ajouter la masse de gélatine et laisser refroidir.
Portez à ébullition l'eau avec le sucre et le sirop de glucose.
Ajoutez le café instantané et mélangez.
Hydratez la gélatine en poudre avec l'eau.
Portez le Debic Tenue & Foisonnement à ébullition avec le lait, le café instantané et le punch au café.
Versez sur les deux chocolats et mélangez comme une ganache.
Ajoutez la masse de gélatine, le sucre et le Debic Tenue & Foisonnement liquide.
Laissez reposer une nuit avant de fouetter.
Recouvrez le fond des verres avec la moitié du crumble de noix de pécan.
Déposez une spirale de mousse au café dans les verres.
Apportez des petits disques de biscuit joconde.
Répartissez le caramel sur le biscuit.
Utilisez le reste de la mousse au café et laissez refroidir.
Décorez avec une citrouille d'Halloween et recouvrez la crème avec le reste du crumble de noix de pécan.
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