Cosa vendere o servire come dolce di Natale
Le festività natalizie e il Natale sono sempre più celebrate in casa. Il tempo in famiglia e la voglia di cucinare in casa danno all'ultima portata della cena o del pranzo un valore e una dimensione in più.
Anche i ristoranti e i catering stanno lavorando per proporre pranzi o cene a cinque o sei portate adatte per l'asporto e le consegne a domicilio. Viaggiare in Europa ci insegna che ci sono diverse tradizioni in cui i pasticceri preparano i dolci delle feste. La maggior parte sono dei veri e propri classici, ma con piccoli accorgimenti possono essere riproposti e dare un impulso alle vendite.
I classici della tradizione da rendere ancora più speciali
La Germania e i Paesi Bassi hanno una preferenza forte per lo Stollen di Natale. Una ricca pagnotta, una specie di brioche fatta con burro, uova, spezie, frutta candita ripiena di mandorle e condita con zucchero a velo. Gli stollen al forno sono immersi nel burro fuso in questo modo riescono ad avere una data di scadenza lunga, così che i clienti possano inviarli, ben confezionati, alla loro famiglia o ai loro parenti come regalo natalizio.
Lo stesso vale per il Panettone. Un impasto ricco, farcito al suo interno con arancia candita, cedro, scorza di limone e uvetta. Questo tipico dolce a forma di cupola è il dolce italiano tipico del periodo Natalizio, ma è anche molto popolare in Spagna. Entrambi i paesi organizzano concorsi per eleggere e definire il miglior Panettone. La sua preparazione è un processo lungo e molto tecnico, ma consente un grande margine di profitto.
Proprio come lo stollen, il Panettone è estremamente adatto come regalo di Natale da inviare in tutto il mondo, grazie al sapore squisito e aromatico del burro che lo rendono un delizioso prodotto da forno. Daniel Alvarez, Pasticcere Relais & Dessert di Elche, Spagna, condivide con noi la sua ricetta.
Belgio e Francia sono i paesi della classica pasticceria francese ed ecco la tipica proposta delle feste: Christmas Yule logs o Bûche de Noël. Questa preparazione ha l'aspetto di un tronco d'albero ed è di fatto un pan di spagna riempito con crema al burro o panna montata. Al giorno d'oggi vediamo molte versioni alcune di grande design. Importanti pasticcerie di Parigi (Pierre Hermé, Ladurée, Dalloyau) mostrano le loro collezioni natalizie come se dovessero essere esposti sulle passerelle dei migliori stilisti francesi.
Ci piace condividere con te una delle innovative proposte realizzate da Bruno Van Vaerenbergh, il Pastry Advisor Debic, dal nome: Madagascar. Crème brûlée, petit beurres, mousse al cioccolato, glassa brillante. Questo tronco del Madagascar sarà di grande successo nella tua vetrina. Che ne dite di combinare il cioccolato del Madagascar con i biscotti al burro di Nantes? Grazie agli ultimi ritocchi di questa ricetta - una glassa opaca con un pizzico di gelatina di caffè - potrà dimostrare che la tecnologia e lo stile si fondono in modo perfetto nel 2020!
Dessert a bicchiere
Negli ultimi anni si sta assistendo sempre di più alla proposta di dessert sfiziosi e gustosi presentati in bicchieri trasparenti e brllanti, chiamati in gergo tecnico "verrine", che mostrano i dolci nella loro completa bellezza. Classici come il Tiramisù, la Pavlova o il Profiterolles presentati in un bicchiere diventano nuove proposte di dolci. Ecco per voi un grande classico come le castagne al cassis. Un perfetto esempio di abbinamento gastronomico costruito con delicatezza in un bicchiere. L'acidità della frutta cassis abbinata al gusto invernale della castagna in una crema di burro profumata con un tocco dorato di Cognac Rémy Martin. Ecco come una classicp della pasticceria francese diventa una nuova accattivante proposta commerciale.
I dessert Debic possono aiutarti a facilitare il tuo lavoro. Perché non trovare nuovi modi per vendere più dessert? Il Parfait Debic è il modo perfetto per sostenere e arrichire la tua nel periodo natalizio. Scopri la ricetta Hellas Parfait
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