La domanda di piatti vegetariani è in aumento. Gli scaffali dei supermercati con i sostituti della carne si stanno espandendo, e i prodotti stanno migliorando in qualità. Questo è dovuto al fatto che molte persone vogliono continuare a provare il gusto e la sensazione della carne. Come chef, puoi approfittare di questa tendenza offrendo le verdure come alternativa riconoscibile e sana alla carne o al pesce. Le verdure sono anche più sostenibili del pesce o della carne, e quindi non fanno bene solo ai vostri ospiti ma anche al mondo.

Le verdure sono la risposta alla richiesta di più prodotti ad alto margine di guadagno, più opzioni vegetariane in offerta e un menu più sostenibile! Trattate le verdure come il pesce o la carne, per esempio marinandole, precucinandole o cuocendole al vapore. Il vantaggio è che oltre a esaltare il loro sapore, questo processo assicura la giusta tenerezza e la praticità dell'impanatura.

Ispirazione

Abbiamo usato il cavolfiore per fare una cotoletta di cavolfiore con salsa al gorgonzola, che serviamo con cavolfiore arrosto e insalata di bietole. E con le melanzane abbiamo fatto una cotoletta di melanzane-miso con crema di pomodoro, guarnita con basilico, pangrattato e capellini.

Produzione razionale

Razionalizza il tuo lavoro in modo da aumentare ulteriormente il tuo margine e prepara maggiori quantità allo stesso tempo. Questo farà risparmiare tempo e quindi denaro. Molti prodotti si conservano bene nelle giuste condizioni. Le salse e le zuppe di panna si congelano molto bene, per esempio. Culinaire Original Debic è stabile nel congelatore e riacquista la sua consistenza quando viene scongelata.