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Baisers

Deliziosi biscotti francesi ripieni di una delicata crema di burro alla vaniglia per un momento di delicato piacere.

Baisers - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 300 porzioni

Baisers

330 g di zucchero

375 g di albumi

90 g di farina

540 g di broyage

30 g di fiocchi di mandorle

Crema di burro alla vaniglia

600 g di ricetta base per la crema di burro

15 ml di estratto di vaniglia

Ricetta base per la crema di burro

230 g di zucchero

64 g d'acqua

68 g di uova

10 g di tuorli d'uovo

230 g di Panna Debic

Prodotti Debic utilizzati

Panna 35% Debic 2L

Panna tradizionale multiuso
Ottimo equilibrio tra resa, fermezza e tenuta
Ideale per sostituire la panna fresca

Preparazione

Baisers

Montare gli albumi insieme allo zucchero fino a ottenere una miscela compatta.

Miscelare la farina al broyage e aggiungervi gli albumi montati.

Versare la miscela in una sac à poche con ugello.

Creare piccoli ciuffi (ca. 2 cm di diametro) in uno stampo in silicone.

Sbriciolare i fiocchi di mandorla e cospargerli sui ciuffi.

Cuocere a 180 °C per 15 minuti.

Crema di burro alla vaniglia

Mescolare la crema al burro con l'estratto di vaniglia.

Ricetta base per la crema di burro

Miscelare lo zucchero all'acqua e al glucosio e fare bollire il tutto a 121 °C.

Montare leggermente le uova con i tuorli.

Collare lo sciroppo di zucchero sulla miscela di uova montando ad alta velocità.

Fare raffreddare montando continuamente.

Al contempo montare Burro Crème Debic temperato a neve

Versare lo zucchero raffreddato e la miscela di uova sul burro continuando a montare.

Condire a piacere.

Assemblaggio

Porre una piccola quantità di crema di burro alla vaniglia tra due biscotti.

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri