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Canocchie di sfoglia con chantilly

Tipico dolce a base di pasta sfoglia

Dessert monoporzione Pasta Sfoglia Colazione

Canocchie di sfoglia con chantilly - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 20 porzioni

Pasta sfoglia

1 L Prima Blanca Debic

1 kg Farina 320ww

20 g Sale

500 g Burro Croissant Debic

Ghiaccia

400 g Zucchero a velo

200 g Albumi

Qb Passata di albicocche da forno

Prodotti Debic utilizzati

Panna Prima Blanca Debic 1L

Panna moderna con un bel colore bianco e dal gusto naturale
Origine italiana
Grande consistenza e compattezza, senza sineresi

Burro Croissant Debic 5x2kg

Facile da stendere
Stabile
Elevata plasticità

Preparazione

Pasta sfoglia

Impastare grossolanamente la farina con la panna e il sale.

Avvolgere l'impasto in un telo di nylon, facendolo aderire bene, e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero.

L'indomani incassare Burro Croissant Debic, e laminare con 2 pieghe da 4 e 2 da tre.

Rispettare i vari riposi di circa 30 minuti fra una piega e l'altra.

Appena l'impasto sarò pronto, stenderlo ad uno spessore di 6/8mm, dopo di che, nappare la pasta sfoglia con la ghiaccia.

Con l'aiuto di un sac a poche, con foro molto piccolo, fare delle righe di passata di albicocche e con l'aiuto di uno spiedino, tirare delle righe trasversali a quelle della confettura, in modo da formare il classico disegno del guscio delle canocchie.

Infornare a 200°C per 12 minuti, dopodiché far asciugare a forno spento le canocchie, fino a completo raffreddamento.

Ghiaccia

In planetaria, amalgamare gli albumi con lo zucchero rendendo il composto leggermente spumoso.

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