Dopo aver laminato le due paste allo spessore di 2 mm, nebulizzare dell'acqua sopra la pasta "bianca" e sovrapporre la pasta al cacao.
Nebulizzare ancora un po' di acqua e arrotolare "stretto".
Una volta arrotolata la pasta, tagliare dei filoni del peso di 400g, incidere il rotolo con un coltello ben affilato, sezionandolo in 7-8 tagli.
Congiungere il filone creando una ciambella.
Far ruotare le pezzature a "rondella" della pasta in modo da ottenere un etto raggiera.
Inserire in una tortiera del diametro di 20 cm ben imburrata. Fare lievitare per circa un'ora a 26 gradi.
Infornare e cuocere a 170 gradi per 25-30 minuti.
Sfornare e abbattere in positivo a +4 gradi.
Lucidare con gelatina di albicocche.