Ingredienti
Per
4
porzioni
100 g miele
200 g aceto di vino rosso maturo
300 g acqua
4 g pepe Espelette
2 stecche di citronella tritata
10 g coriandolo
200 g circa zucche Butternut
Semi di zucca tostati
Uova di luccio marinate e affumicate
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Sbattere la panna con una frusta, quindi incorporare gradualmente la ricotta e aggiungere il sale.
Conservare in luogo fresco.
Portare gli ingredienti a ebollizione, quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per circa 10 minuti.
Tagliare la zucca con un'affettatrice e metterla a marinare nella marinata per sottaceti per 24 ore.
Una volta marinata, tagliare la zucca a julienne.
Mettere 500 g di panna Debic in una casseruola, far ridurre fino a ottenere un composto molto denso e aggiungere 200 g di pangrattato a pezzetti.
Lasciare cuocere a fuoco basso finché i crostini non cambiano colore, quindi trasferire il composto su una teglia da forno.
Assemblaggio
Disporre i crostini sul fondo della ciotola e coprire con la crema Fontainebleau.