Home Ricette Fraîche

Fraîche

Una base di biscotto croccante si cui poggia uno strato di caramello e mango e una delicata mousse di panna cotta al formaggio.

Dessert monoporzione Caramello Snack
2d740000-ff27-0003-58e3-08d72b10e5e6

Ingredienti

Per 40 porzioni

Base di biscotto croccante

1000 g di cioccolato bianco

320 g di riso soffiato

700 g di crumble di biscotto

Caramello con arancia e mango

20 g di fogli di gelatina

600 g di zucchero

400 g di glucosio

600 ml di Panna 35% White Debic

600 g di purea di arance

200 g di purea di mango

1 base di pan di Spagna 60 x 40 cm

Mousse di Panna Cotta al formaggio

10 g di fogli di gelatina

1000 g di Panna Cotta Debic

720 g di Ricotta

900 ml di Panna 35% White Debic

720 g di formaggio fresco magro

Prodotti Debic utilizzati

0a020000-ac10-0242-c7e9-08d72d494cd0

Panna 35% Debic 2L

  • Panna tradizionale multiuso
  • Ottimo equilibrio tra resa, fermezza e tenuta
  • Ideale per sostituire la panna fresca
0a020000-ac10-0242-bd4f-08d72d46b49d

Panna Cotta Debic 1L

  • Gusto fresco e consistenza morbida
  • Pratica preparazione in 3 fasi
  • Gusto di prodotto fatto in casa

Preparazione

Base di biscotto croccante

Sciogliere il cioccolato bianco e miscelarlo al riso soffiato e al crumble di biscotti.

Trasferire la miscela in un recipiente di latta (60 cm x 40 cm) premendola bene.

Caramello con arancia e mango

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Caramellare lo zucchero e il glucosio e deglassare con Panna 35% White Debic

Lasciare cuocere finché lo zucchero si sarà sciolto.

Aggiungere la purea di frutta insieme alla gelatina ammollata. Mescolare bene.

Tenere da parte 200 g di caramello per la guarnizione.

Versare il resto del caramello su un pezzo di biscotto e riporlo in freezer.

Mousse di Panna Cotta al formaggio

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Riscaldare la Panna Cotta Debic a 60 °C.

Aggiungere la gelatina ammollata e mescolare bene.

Aggiungere il formaggio fresco magro e lasciare raffreddare a 35 °C.

Quindi aggiungere la Panna 35% White Debic leggermente montata.

Cospargere lo strato di pan di Spagna con caramello surgelato e riporre di nuovo il tutto in freezer.

Assemblaggio

Porre la mousse a base di panna cotta surgelata sulla base di biscotto croccante.

Tocco finale

Tagliare a pezzi (12,5 cm x 3 cm).

Disporre alcune gocce del caramello precedentemente preparato sulla parte superiore e decorare secondo il proprio stile. sulla parte superiore e decorare secondo il proprio stile.

Tag di ricetta Dessert monoporzione Caramello Snack Autunno Europea

Ricette correlate

Per ispirare le tue nuove creazioni

2d740000-ff27-0003-4902-08d72b10e645
La Scala
2d740000-ff27-0003-1280-08d72b10e5d4
Panna Cotta con meringa al limone
 / 
Vedi tutte le ricette

Tecniche correlate

Per te da sperimentare con

2d740000-ff27-0003-70df-08d750ca923f

Mousse

Mousse per farciture e altri dolci
baker_low-res-1920

Sei nella sezione Debic per Pasticceri

Per chef
Per pasticceri

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri

SCARICA LA RICETTA

PER ACCEDERE A QUESTO CONTENUTO, TI CHIEDIAMO DI FORNIRCI LE SEGUENTI INFORMAZIONI

Invia

FrieslandCampina Informativa sulla privacy si applica.