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Gelato al cocco viola

Lecca-lecca ghiacciato al cioccolato alla violetta

Debic Pasticceria Gelato

Gelato al cocco viola - photo1 | Debic

Ingredienti

Gelato al cocco viola

760 g acqua

48 g maltodestrina 18

70 g polvere di glucosio DE 38

65 g fruttosio

65 g destrosio

120 g saccarosio

12 g stabilizzante

60 g zuchero viola

800 g crema al cocco

Cioccolato viola

700 g cioccolato bianco

300 g burro di cacao

4 gocce di colore viola

Preparazione

Gelato al cocco viola

Riscaldare l'acqua con la maltodestrina, il glucosio, il fruttosio e il destrosio.

Una volta che la miscela ha raggiunto i 40°C, aggiungere il saccarosio, lo stabilizzatore e lo zucchero violetto.

Pastorizzare e lasciare raffreddare a 4°C.

Incorporare la crema di cocco e lasciar maturare per almeno 8 ore.

Turbinare e versare in stampi di silicone. Lasciare riposare nel congelatore.

Cioccolato viola

Sciogliere il cioccolato bianco con il burro di cacao.

Aggiungere il colorante viola e mescolare bene.

Assemblaggio

Stampare i lecca-lecca e immergeteli nel cioccolato.

Lasciare riposare in freezer.

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