Riscaldare lo zucchero con il glucosio in polvere, acqua e zenzero.
Lasciare in infusione lo zenzero per 20 minuti.
Aggiungere la purea di cocco e lo stabilizzante Cremodan. Cuocere a 85°C.
Lasciare raffreddare e setacciare la miscela.
Raffreddare per una notte in frigorifero e mantecare in gelatiera.