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Gelato al cioccolato

con salsa al cioccolato, macarons e decorazione al cioccolato

Debic Pasticceria Gelato
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Ingredienti

Gelato al cioccolato

453 g acqua

80 g latte scremato in polvere

35 g destrosio

35 g tuoro d'uovo

133 g Panna 35% White Debic

138 g saccarosio

6 g stabilizzanye (Cremodan)

75 g cioccolato fondente 70%

45 g cioccolato fondente 72%

Finitura

Salsa al cioccolato

Macarons

Decorazioni di cioccolato

Prodotti Debic utilizzati

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Panna 35% White Debic 2L

  • Panna multiuso di origine italiana
  • Ottima tenuta e assenza di sineresi

Preparazione

Decorazioni di cioccolato

Riscaldare l'acqua con il latte in polvere, il destrosio e i tuorli d'uovo.

Una volta che il composto ha raggiunto i 40°C, aggiungere la panna Debic 35%, il saccarosio e il Cremodan.

Pastorizzare e lasciare raffreddare.

Una volta che il composto ha raggiunto i 50°C aggiungere il cioccolato fuso.

Raffreddare di nuovo a 4°C e lasciare maturare per almeno 8 ore.

Turbinare e lasciare riposare nel congelatore .

Tocco finale

Decorare il gelato con salsa al cioccolato, macarons e decorazioni al cioccolato.

Tag di ricetta Debic Pasticceria Gelato Cioccolato Carles Soler

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