Mousse ghiacciata lime e limoncello

Montare le uova in planetaria, con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso.

Appena raggiunto il volume desiderato, aggiungere, a mano, le farine con movimento dal basso verso l'alto.

In ultimo aggiungere Burro Cake Debic, stendere il composto ottenuto su un foglio di silicone con bordi di 5 mm e cuocere in microonde per tre minuti a media temperatura.

Portare a bollore l'acqua con gli zuccheri e l'agar agar.

Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e l'estratto di erba cedrina.

Emulsionare bene e riporre in frigorifero per almeno 7 ore.

Estrarre dal frigorifero e frullare nuovamente con il minipimer, fino a ottenere una crema perfettamente liscia.

Ammollare il riso per 4 ore.

Cuocerlo per 40 minuti con un pizzico di sale e zucchero.

A fine cottura, aggiungere i frutti schiacciati e frullare.

Filtrare al colino fine, stendere su fogli di carta da forno ed essiccare per due giorni a temperatura ambiente.

All'occorrenza, tagliare dei pezzi irregolari e passarli in microonde per 10 secondi, oppure friggerli.

Utilizzare un pentolino per preparare uno sciroppo, portando a bollore l'acqua con gli zuccheri.

Appena raggiunto il bollore, aggiungere il succo dei tre agrumi e il Tè verde.

Far macerare il tutto per circa 30 minuti, filtrare e mettere a congelare rimestando almeno ogni 15 minuti.

Montare Parfait Debic in planetaria con il limoncello, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungere il lime grattugiato e la confettura di lime a pezzi.

Porzionare il composto nei vari stampi, coprire con il biscotto e riporre in congelatore per almeno tre ore.