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Torta Foresta Nera

Il celebre dolce di origine tedesca rivisitato dal Maestro Giuseppe Gagliardi

Torta Maraschino Cena
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Ingredienti

Per 15 porzioni

Massa al cacao per fondi da farcire

500 g Zucchero a velo

300 g Mandorle in polvere

300 g Uova intere

260 g Farina

250 g Burro Concentrato White Debic

200 g Latte intero

40 g Cacao

10 g Lievito chimico

5 g Sale

Bagna al maraschino

100 g Acqua

100 g Zucchero

30 g Maraschino 70° vol.

Montaggio e presentazione

500 g Mousse au Chocolat Debic

600 g Panna Prima Blanca Debic

450 g Amarene sciroppate

80 g Riccioli di cioccolato

Prodotti Debic utilizzati

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Mousse au chocolat Debic 1L

  • Con vero cioccolato al latte belga
  • Pratica preparazione in 4 fasi
  • Permette una varietà di preparazioni creative
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Panna Prima Blanca Debic 2L

  • Panna moderna con un bel colore bianco e dal gusto naturale
  • Crescita in volume maggiore del 15%
  • Grande compattezza anche dopo 24 ore

Preparazione

Massa al Cacao per fondi da farcire

In planetaria con foglia montare a schiuma Burro Concentrato White Debic e zucchero con la polvere di mandorle, il sale e la vaniglia. Miscelare il latte e le uova. Aggiungere gradatamente la miscela di latte e uova in 3-4 volte alternandola alla farina setacciata con il cacao e il lievito mentre la massa monta. Dressare il composto in 3 stampi rettangolari di dimensione cm 10 X 20 altezza 5 mm. Infornare a 200 °C, abbassare il forno e continuare la cottura a 160-180 °C, valvola sempre aperta.

Bagna al Maraschino

Portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero, raffreddare a 30° C. e aggiungere il maraschino.

Tocco finale

Posizionare un fondo al cacao inzuppato di bagna al maraschino farcire la superficie con Mousse au Chocolat Debicprecedentemente montata. Sovrapporre il secondo strato di biscotto al cacao imbibire con la bagna al maraschino e farcire con uno strato importante di Panna Prima Blanca Debic, inserire all’interno dei frammenti di amarene e chiudere con il terzo fondo al cacao. Inzuppare bene con la bagna al maraschino e rivestire con la Panna Prima Blanca Debic montata, servendosi di un sac a poche munito di bocchetta dentellata. Decorare con placchette di cioccolato fondente e amarene.

Tag di ricetta Torta Maraschino Cena Autunno Italiana Giuseppe Gagliardi

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