Uova di Pasqua al curry

Scaldare brevemente il curry madras in una padella asciutta, poi deglassare con il vino bianco.

Congelare le uova e poi lasciarle scongelare di nuovo in frigorifero.

Separare gli albumi dai tuorli, poi frullare i tuorli nel frullatore fino a renderli omogenei con il curry madras

Condire a piacere con il sale.

Versare il composto in stampi di silicone e congelare.

Portare a ebollizione l'acqua con la citronella , la foglia di lime e la radice di zenzero.

Lasciare che i sapori si infondano bene, poi aggiungere il riso basmati.

Far bollire fino a cottura, passare attraverso un setaccio e lasciare raffreddare.

Tritare il riso raffreddato insieme a Cream Plus Mascarpone fino ad ottenere una crema liscia.

Scaldare leggermente il brodo di pollame e sciogliervi la gelatina pre-ammollata.

Montare Cream Plus Mascarpone allo spessore dello yogurt e mescolarlo al brodo.

Sbattere l'albume d'uovo fino a renderlo leggero e arioso e mescolarlo al composto. Condire a piacere con il sale.

Versare il composto negli stampi in silicone per uova e premere un tuorlo di curry congelato in modo che il tuorlo si trovi al centro della mousse di riso.

Continuare a riempire e inserire uno spiedino di legno.

Lasciare congelare bene lo stampo.

Sciogliere il burro di cacao e aggiungere il colorante alimentare in polvere poco a poco fino a quando si sviluppa un bel colore marrone chiaro.

Sciogliere il burro e mescolarlo con gli altri ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea.

Trasferire in un sifone e aerare con due cartucce di gas.

Tenere in caldo a bagnomaria a 75°C massimo.