Home Recepten X-mas bûche

X-mas bûche

door Bruno Van Vaerenbergh

Passievrucht Mango Duo
53000000-fcf2-72b7-6192-08dba22d65f1

Ingrediënten

Voor 2 porties

Mango-Passie gel

400 g passievruchtenpuree

275 g mangopuree

220 g suiker

1 vanillestok

72 g gelatinemassa (1:6)

Cacaosiroop

200 g water

250 g suiker

25 g cacaomassa 100%

25 g cacaopoeder, gezeefd

25 g Cointreau 60%

Chocoladebiscuit zonder bloem : 1 bakplaat 60/40 cm

245 g eiwit

120 g suiker

55 g eigeel

205 g donkere chocolade 66%

50 g Debic Boter Crème

Melkchocolademousse JAVA

200 g melk

300 g Debic DUO (1)

155 g eigeel

55 g rietsuiker

35 g gelatinemassa (1:5)

550 g melkchocolade Java

475 g Debic DUO (2)

Mascarpone room met verse thym

500 g Debic Room Plus Mascarpone

30 g bloemsuiker

8 g verse tijm

Mascarponeroom met rozenparfum

500 g Debic Room Plus Mascarpone

30 g bloemsuiker

30 g bloemsuiker

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-d167-08d7472d8b0d

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Mango-Passie gel

Verwarm de puree met de suiker en de gespleten vanillestok.

Laat voldoende trekken.

Verwijder de vanille en voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Mix kort en giet uit in twee interieur repen.

Vries in.

Cacaosiroop

Meng de helft van de suiker met het gezeefde cacaopoeder om alle klontertjes te vermijden.

Meng de rest van de suiker met het water, zet op het vuur en verwarm.

Voeg het suiker-cacaomengsel toe en breng aan de kook.

Neem van het vuur en meng met de cacaomassa en de Cointreau 60%.

Mix kort en bewaar, op kamertemperatuur, voor de verwerking.

Chocoladebiscuit zonder bloem : 1 bakplaat 60/40 cm

Klop de eiwitten met de suiker op tot zachte pieken.

Smelt de boter met de pure chocolade.

Voeg het eigeel toe aan de opgeklopte meringue en meng vervolgens met het gesmolten chocolade-botermengsel.

Verdeel over een bakplaat en bak gedurende 8 minuten op 220° C.

Melkchocolademousse JAVA

Bereid een anglaise (84° C) met de melk, Debic DUO (1), rietsuiker en eigeel.

Voeg de gelatinemassa toe, meng goed en giet over de melkchocolade.

Emulgeer met een staafmixer.

Laat koelen tot 30 à 35°C en spatel er de licht opgeklopte Debic DUO (2) door.

Verwerk.

Mascarpone room met verse thym

Hak de tijm en meng met de Room Plus Mascarpone.

Dek af en laat minimum één nacht infuseren in de koelkast.

Zeef, klop op en verdeel in siliconenmatten.

Vries in.

Mascarponeroom met rozenparfum

Meng de Room Plus Mascarpone met de bloemsuiker en de rozenessence.

Klop op en spuit dikke doppen op de buche.

Opbouw

Bekleed buchevormen met chocoladebiscuit.

Breng een eerste laag melkchocolademousse aan.

Positioneer de ingevroren passie-mangogelei in de mousse.

Omwikkel eerst deze repen met een laagje chocoladebiscuit die overvloedig werd gepuncht met de cacaosiroop.

Verdeel de rest van de mousse en dek af met een reep chocoladebiscuit.

Vries in.

Ontvorm en bespuit met een mengsel van donkere chocolade en pijnboompittenolie (60:40).

Plaats de ingevroren bollen mascarponeroom met tijm op de buche, rol ze eerst door de decorsuiker.

Spuit vervolgens de mascarponeroom met rozenessence tussen de bollen en decoreer met een takje tijm.

Plaats uiteindelijk op een laag gebakken zanddeegbodem.

Recept tags Passievrucht Mango Duo Tijm
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.