Manglow

Meng het ei, de suiker (1) en het pistachepoeder en klop luchtig.

Smelt de Cake Gold boter.

Klop het eiwit op en voeg de suiker (2) toe.

Meng de gesmolten boter met de pistachemassa en spatel er de bloem onder.

Strijk plakken van 1cm dik op een bakplaat en bak af op 210 °C gedurende 10 minuten.

Warm de mangopuree op.

Voeg de suiker en het citroensap toe en verwarm verder tot het begint te stomen.

Meng het gelatinepoeder met het water, smelt de massa in de puree en meng goed.

Klop het ei los in een aparte kom en voeg langzaam toe aan het warme fruitmengsel.

Verwarm tot 82 à 85 °C.

Voeg de cacaoboter toe en laat afkoelen tot 40 °C.

Voeg de Crème boter in delen toe en emulgeer met een staafmixer.

Verwarm de mango- en passievruchtenpuree samen met de suiker.

Smelt de gelatinemassa in de puree.

Meng er vervolgens de halfopgeklopte Duo onder.

Smelt de witte chocolade tot 30 °C.

Meng er de gesmolten Brioche boter, het zout, de feuilletine en de pistache onder.

Rol uit tussen 2 bakmatten en laat opstijven.

Steek vervolgens ringen uit met een diameter van 16 cm.

Verwarm de Room 40% en giet op de witte chocolade.

Emulgeer het geheel, samen met de pistachepasta en het zout.

Meng er vervolgens de Crème boter onder.

Verwarm de Duo tot tegen het kookpunt.

Meng er de neutrale gelei onder.

Meng het gelatinepoeder met het water, smelt de massa in de room en giet op de chocolade.

Voeg de kleurstof toe en meng goed.

Verwerk de glaçage bij 35 à 45 ºC.