Mont Blanc in een glaasje met Port Charlotte-whisky

Meng alle ingrediënten samen in een kom en zet apart.

Breng de melk en de room aan de kook in een steelpan.

Voeg het opgeklopte mengsel toe (eigeel, fijne kristalsuiker, geatomiseerde glucose, stabilisator en melkpoeder 0%).

Verhit tot 83 °C.

Voeg de kastanjepasta en kastanjecrème toe.

Voeg de whisky toe.

Mix.

Koel snel af tot 4 °C.

Laat minstens vier uur rusten.

Mix en laat opstijven in de ijsmachine.

Breng de melk en de room (35%) aan de kook in een steelpan.

Voeg het mengsel toe (fijne kristalsuiker, groenetheepoeder, geatomiseerde glucose, melkpoeder en stabilisator).

Verhit tot 85 °C.

Mix en koel snel af tot 3 °C.

Laat minstens vier uur rusten.

Mix en laat opstijven in de ijsmachine.

Klop in de mengmachine het eiwit op met de fijne kristalsuiker (1) en de wijnsteen.

Voeg tijdens de opbouw de fijne kristalsuiker (2) toe.

Klop op het einde van de opbouw de eiwitten stijf op met de fijne kristalsuiker (3).

Spatel het gezeefde mengsel (poedersuiker en vanillepoeder) erdoor.

Maak decoraties van de vanillemeringuette.

Bak anderhalf uur in de heteluchtoven op 80 °C.

Verwarm de melk en de Crème boter in een steelpan.

Meng met de platte klopper de kastanjepasta en de -crème.

Roer het lauwe melk- en botermengsel erdoor.

Meng.

Voeg de whisky toe.

Zet opzij.

Kook in een koekenpan de suiker, glucose en het water op 118 °C.

Giet de gekookte suiker over het schuimige eiwit.

Klop in de mengmachine met de garde tot het mengsel volledig is afgekoeld.