Home Recepten Namelaka

Namelaka

Een creatie van Willem Verlooy

Hazelnoot karamel Streusel
aa2a0000-ea27-76f0-cf1a-08db09d12281

Ingrediënten

Hazelnootstreusel

150 g Debic Cake Gold

100 g rietsuiker

150 g hazelnootpoeder

150 g bloem

4 g fleur de sel

Hazelnootmoelleux

80 g eiwit

80 g suiker

130 g ei

50 g eigeel

180 g suiker

220 g hazelnootpoeder

50 g bloem

1 vanillestokje

110 g Debic Cake Gold

Karamelganache

680 g Debic Prima Blanca

45 g glucosesiroop

345 g suiker

125 g Debic Crème

445 g melkchocolade

Namelaka

1000 g melk

50 g glucosesiroop

150 g gelatinemassa

1750 g melkchocolade

2000 g Debic Room Plus Mascarpone

Spuitmassa van pure chocolade

200 g cacaoboter

150 g pure chocolade 72%

Afwerking

melkchocoladeschijf (⌀ 15 cm)

geroosterde hazelnoten

goudschilfers

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-48d4-08d7472d7c7d

Debic Prima Blanca 2L

  • Schitterend witte kleur
  • Opvallend stevig, zelfs na 24 uur
  • Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert
  • Gemiddeld 15% meer opslagvolume
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Hazelnootstreusel

Meng alle ingrediënten met een spatel.

Weeg 150 g af en stort uit in een metalen ring met een diameter van 16 cm.

Bak op 160 °C gedurende 20 minuten.

Hazelnootmoelleux

Maak een meringue met het eiwit en de suiker.

Meng nu het ei, het eigeel, de suiker, het hazelnootpoeder, de bloem en de vanille.

Voeg de gesmolten Debic Cake Gold toe aan het geheel en nadien de meringue.

Giet 200 g van deze massa op de hazelnootstreusel.

Bak op 180 °C gedurende 25 minuten.

Karamelganache

Breng de Debic Prima Blanca aan de kook, samen met de glucosesiroop.

Maak een droge karamel met de suiker en voeg de Debic Crème toe.

Giet de kokende room over het mengsel.

Maak een emulsie met de chocolade.

Mix en zet in de koeling.

Namelaka

Verwarm de melk tot 90 °C, samen met de glucosesiroop.

Giet over de gelatinemassa en de melkchocolade.

Emulgeer met behulp van een handmixer.

Voeg ondertussen de Debic Room Plus Mascarpone toe.

Bewaar in de koeling gedurende één nacht.

Klop op voor gebruik.

Spuitmassa van pure chocolade

Verwarm alle ingrediënten tot 40°C.

Verwarm het spuitpistool voor.

Opbouw

Strijk de karamelganache uit over de hazelnoottaart en plaats er de melkchocoladeschijf op.

Werk de taart af met de namalake en spuitmassa, volgens het voorbeeld op de foto.

Afwerking

Decoreer tenslotte met hazelnoten en goudschilfers.

Recept tags Hazelnoot karamel Streusel
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.