Hazelnoot

Kneed ongeveer 8 minuten alle ingrediënten, behalve de Croissant boter (2).

Doe het deeg in een bakje en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Laat 1 nacht rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit met een uitrolmachine zodat het vel Croissant boter op het deeg past.

Vouw het deeg om de boter.

Maak een enkele toer (1x in drie vouwen) en een dubbele toer (1x in vier vouwen).

Zet een nacht in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van 7 mm en vorm de croissants.

Leg op een bakplaat en laat 2 tot 2,5 uur rijzen bij 27°C.

Snijd het croissantdeeg in vellen van 5 bij 20 cm.

Vouw de repen en leg ze in een kubusvormig bakblik.

Bak 20 minuten op 170°C.

Breng 1/4 van de Stand & Overrun aan de kook en los de gelatinemassa erin op.

Maak een ganache met de witte chocolade.

Voeg de rest van de Stand & Overrun toe, giet de Frangelico erbij en mix met de staafmixer.

Laat een nacht staan en klop op tot de juiste consistentie.

Karamelliseer de suiker en vanille en voeg vervolgens de hete geroosterde hazelnoten toe.

Stort het mengsel op een vel bakpapier om af te koelen.

Verwijder het vanillestokje en mix het geheel tot een gladde massa.