Niew muang millefeuille

Doe het water, zout, de bloem en Crème boter in de kom van een keukenrobot en meng met de deeghaak.

Mix ongeveer 5 minuten op stand 2 tot het deeg een mooi geheel begint te vormen.

Rol het deeg uit.

Rol het uit tot een vel van 15 x 30 cm en dek goed af met plasticfolie.

Leg 30 tot 45 minuten in de koelkast.

Leg de Croissant boter op het gekoelde deeg, vouw het deeg over de boter en rol het deeg uit tot een vel van ongeveer 30 cm lang.

Vouw het deeg vervolgens dubbel (als een boek), waarbij je één rand ongeveer 5 tot 7 centimeter naar binnen vouwt.

Vouw de andere rand dicht tegen de eerste rand.

Vouw nog een laag.

Laat het deeg nog eens 30 minuten in de koelkast rusten.

Neem het deeg en rol het opnieuw uit.

Vouw het deeg driemaal, als een brief of envelop.

Vouw de ene kant 3/4 over het deeg en vouw de andere kant erover.

Laat het deeg nog eens 30 minuten rusten.

Herhaal stap 5 en 6 en laat het deeg een nacht rusten.

Neem het bladerdeeg en rol het uit tot een dikte van ongeveer 0,5 millimeter.

Snijd het deeg vervolgens in een rechthoek van 10 centimeter breed en 14 centimeter lang.

Leg het bladerdeeg erbovenop.

Bak ongeveer 15 minuten op 200°C in een rechthoekig blik.

Haal uit de oven en bestrooi met poedersuiker.

Bak dan nog eens 10 minuten tot het deeg glanst.

Verwarm de mangopuree en de Room.

Meng het maiszetmeel, suiker, het ei, de eierdooier en het zout, en roer dit onder de warme mangocrème.

Roer tot de mangocrème ingedikt en glanzend is, meng dan de Crème boter eronder en dek af met plasticfolie.

Week de gelatine in koud water, laat uitlekken en zet opzij.

Doe de mangopuree met de suiker in een steelpan op laag vuur en verwarm het mengsel een paar minuten.

Voeg de gelatine toe en meng tot deze is opgelost.

Meng er verse mangoblokjes door en laat afkoelen.

Roer de gelatine onder het water en zet 20 minuten aan de kant bij kamertemperatuur.

Breng de kokoscrème aan de kook en voeg de gelatinemassa en vanille toe.

Giet over de witte chocolade en meng goed.

Voeg de Room toe en meng nogmaals goed. Leg in de koelkast alvorens te spuiten met de spuitzak.

Meng de suiker met de agaragar.

Verwarm de mangopuree op een laag vuur.

Voeg het suikermengsel toe en breng aan de kook.

Giet in een kom.

Dek af met plasticfolie en laat 2 uur opstijven in de koelkast.