Paasnest

Een inspirerend recept voor Paasnest

Pasen Passievrucht Mango
Easter nest
Rolling pin and whisk

Kiki Suijkerbuijk

Debic

Bereiding

Soezenbeslag

Breng het melkpoeder, de Brioche boter, het zout, de suiker en het water samen aan de kook.

Gaar hier vervolgens al roerend de bloem in.

Draai daarna de massa koud met een vlinder-opzetstuk en voeg het ei in delen toe tot een gladde massa.

Craquelin

Meng alle ingrediënten tot een zetdeeg.

Rol het deeg uit op 2 mm dikte en steek uit met een ring van 5 cm doorsnede.

Spuit soezen van ongeveer 5 cm op een Air-flow bakmat en leg een plakje craquelin-deeg op het soezenbeslag.

Passievruchtenbavaroise

Smelt de gelatinemassa en voeg er de lauwwarme passievruchtenpuree aan toe.

Meng er vervolgens de half opgeslagen Duo met suiker onder.

Mangoconfituur

Verwarm de mangopuree met de mangostukjes.

Voeg de pectine en de suiker toe.

Kook even door en laat indikken.

Zet opzij en laat afkoelen.

Mascarpone room

Klop de Room Plus Mascarpone samen met de suiker voor 80% op.

Let op, hij stijft door met opspuiten.

Opbouw

Bak de soezen af in een inschietoven op 200 °C gedurende 20 minuten of in een heteluchtoven op 180 °C gedurende 20 minuten.

Vul af met 40 g bavaroise per soes.

Spuit hier vervolgens ongeveer 10 g confituur in.

Spuit met een vogelnestspuitmondje de mascarpone room op het geheel.

Werk af met paaseitjes.