Home Recepten Paasnest

Paasnest

Een inspirerend recept voor Paasnest

Pasen Passievrucht Mango
Easter nest
Rolling pin and whisk

Kiki Suijkerbuijk

Debic

Ingrediënten

Voor 4 porties

Soezenbeslag

50 g melkpoeder

300 g Debic Brioche boter

10 g zout

15 g suiker

650 g water

350 g bloem

650 g ei

Craquelin

200 g Debic Brioche boter

250 g lichte basterdsuiker

250 g bloem

Passievruchtenbavaroise

125 g passievruchtenpuree

25 g gelatinemassa

150 g Debic Duo

20 g suiker

Mangoconfituur

100 g mangopuree

370 g mangostukjes

6 g pectine NH

50 g suiker

Mascarpone room

250 g Debic Room Plus Mascarpone

20 g suiker

Afwerking

12 paaseitjes

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce hero

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk
packshot ce front

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Soezenbeslag

Breng het melkpoeder, de Brioche boter, het zout, de suiker en het water samen aan de kook.

Gaar hier vervolgens al roerend de bloem in.

Draai daarna de massa koud met een vlinder-opzetstuk en voeg het ei in delen toe tot een gladde massa.

Craquelin

Meng alle ingrediënten tot een zetdeeg.

Rol het deeg uit op 2 mm dikte en steek uit met een ring van 5 cm doorsnede.

Spuit soezen van ongeveer 5 cm op een Air-flow bakmat en leg een plakje craquelin-deeg op het soezenbeslag.

Passievruchtenbavaroise

Smelt de gelatinemassa en voeg er de lauwwarme passievruchtenpuree aan toe.

Meng er vervolgens de half opgeslagen Duo met suiker onder.

Mangoconfituur

Verwarm de mangopuree met de mangostukjes.

Voeg de pectine en de suiker toe.

Kook even door en laat indikken.

Zet opzij en laat afkoelen.

Mascarpone room

Klop de Room Plus Mascarpone samen met de suiker voor 80% op.

Let op, hij stijft door met opspuiten.

Opbouw

Bak de soezen af in een inschietoven op 200 °C gedurende 20 minuten of in een heteluchtoven op 180 °C gedurende 20 minuten.

Vul af met 40 g bavaroise per soes.

Spuit hier vervolgens ongeveer 10 g confituur in.

Spuit met een vogelnestspuitmondje de mascarpone room op het geheel.

Werk af met paaseitjes.

Recept tags Pasen Passievrucht Mango Mascarpone

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.