Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Sacher al Piatto

Sacher al Piatto

Biscuit met fondant chocolade, abrikozenconfituur, donkere gaçage en karamel

100JAAR Ambassadeur Leonardo Di Carlo

02020000-ac10-0242-b520-08d7bf3c774d

Leonardo Di Carlo

Chef patissier

Ingrediënten

Voor 20 porties

Biscuit met donkere chocolade

410 g eieren

130 g invertsuiker

200 g suiker

200 g amandelpoeder

140 g bloem

40 g cacaopoeder 20/22

13 g bakpoeder

350 g Debic Prima Blanca

150 g donkere chocolade (60%)

Abrikozenconfituur

1500 g abrikozenpuree, 10% gesuikerd

500 g suiker

1 vanillestokje

12 g pectine

25 g citroensap

Donkere glaçage

350 g Debic Prima Blanca

100 g glucosestroop 62 DE

400 g donkere chocolade

Karamel

400 g glucosestroop 62 DE

600 g ruwe rietsuiker

800 g Debic Prima Blanca

1 vanillestokje

12 g zout

Bereiding

Biscuit met donkere chocolade

Klop de eieren op samen met de invertsuiker en de fijne suiker.

Voeg de gemalen amandelen, de gezeefde bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder toe.

Verwarm de Debic Prima Blanca, stort op de chocolade.

Voeg deze ganache vervolgens toe aan het biscuit beslag.

Stort 1200 g uit op een bakplaat van 40 x 60 cm.

Bak in een heteluchtoven bij 190 °C gedurende ongeveer 10-12 minuten met gesloten sleutel.

Abrikozenconfituur

Meng de abrikozenpuree met de suiker en het vanillestokje.

Breng zachtjes aan de kook, voeg vervolgens de pectine toe, gemengd met een beetje suiker.

Kook en controleer of de 55 °Brix wordt bereikt met behulp van een refractometer, haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe.

Donkere glaçage

Donkere glaçage

Laten kristalliseren en gebruik de volgende dag bij 32-35 °C.

Karamel

Doe de glucose in een pan, breng aan de kook en voeg wat van de suiker toe.

Wanneer het mengsel begint te karamelliseren, voeg de rest van de suiker beetje bij beetje toe.

Voeg ten slotte de verwarmde Debic Prima Blanca toe.

Meng tot de suiker volledig is opgelost, schraap het vanillestokje uit en voeg toe samen met het zout.

Bewaar in de koelkast in een afgesloten recipient.

Opbouw

Verdeel een dun laagje confutuur over de biscuit.

Plaats er een tweede laagje biscuit met confituur op.

Plaats in de koeling.

Glaceer, strijk glad af en snijd in rechthoeken.

Leg gekanteld op een bord en werk af met de karamel en de gekonfijte abrikozen.

Recept tags 100JAAR Ambassadeur Leonardo Di Carlo Pâtisserie Biscuit Jam Fondant karamel Abrikozen

Debic chefs

Debic chefs