Yellow

Klop het eiwit luchtig op, samen met de suiker.

Meng de bloem met het amandelpoeder en spatel dit mengsel voorzichtig onder het opgeklopte eiwit.

Spuit de massa in een ring van 16 cm diameter, met behulp van een spuitzak met gladde spuitmond.

Bestrooi het beslag net voor het bakken met bloemsuiker.

Bak in een oven op 180 degreesC gedurende 20 minuten.

Breng de mangopuree, de suiker (1) en de glucose aan de kook.

Meng de suiker (2) droog met de pectine.

Meng dit droge mengsel stevig onder het kokende mangomengsel.

Laat verder koken tot 65B op de refractometer.

Giet het mengsel in siliconenvormen met diameter van 16 cm.

Bewaar in de vriezer.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Maak een anglaise met de melk, de suiker, het eigeel en de pistachepasta.

Laat afkoelen tot 35 degreesC en smelt er de geweekte gelatineblaadjes in.

Voeg vervolgens de fijngehakte pistachenoten toe.

Klop de Debic Stand & Overrun op tot een luchtige massa en spatel voorzichtig onder de mousse.

Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de kokospuree tot 80 °C en los er de kokospasta in op.

Laat afkoelen tot 34 degreesC en smelt er de geweekte gelatineblaadjes in.

Meng er het Italiaans schuim onder.

Klop de Debic Stand & Overrun op tot een luchtige massa en spatel voorzichtig onder de mousse.

Breng de passievruchtenpuree aan de kook, samen met de suiker (1) en de glucose.

Meng de suiker (2) en de pectine.

Meng dit droge mengsel stevig onder het kokende mangomengsel.

Laat verder koken tot 65B op de refractometer.

Bewaar de glaçage in de koeling (of vriezer).