Alberto Gipponi

OVER Alberto

Restaurant Dina van Alberto Gipponi in het Italiaanse stadje Gussago is in de media omschreven als ‘een schrijverskeuken’. “Ik waardeer die beschrijving,” zegt Alberto. Alberto studeerde sociologie, was een tijdje muzikant, dan leraar en begon daarna aan een carrière als maatschappelijk werker. “Maar mijn obsessie met koken kwam altijd weer naar voren. Minstens een keer per maand ging ik echt lekker eten in een goed restaurant. Maar ik moest nog leren om mijn handen te laten creëren wat ik al kon proeven in mijn gedachten, in mijn ziel en met mijn gehemelte.” Op 35-jarige leeftijd maakte hij van zijn obsessie zijn beroep. Hij deed verschillende stages in Italië en opende zijn restaurant Dina in november 2017. Zijn restaurant heeft wel nog geen Michelinster ontvangen. “Dat was jarenlang een belangrijk doel maar heb ik nu losgelaten. Een ster zou nationale en internationale erkenning betekenen, ook voor onze duurzame initiatieven. Prijzen zorgen voor autoriteit, maar zelfs zonder zal ik mijn gekozen pad blijven volgen.”