Jan Smink

OVER Jan

Jan Smink groeide op als boerenzoon op een boerderij in Oldetrijne nabij Wolvega. En dit heeft een grote invloed gehad op zijn ‘Smink’-kookstijl. “Mijn stijl kenmerkt zich door het koken met lokale, fairtrade en voornamelijk biologische producten. We hebben onze eigen zelfplukvelden en bosgaard, en ik gebruik veel producten van onze boerderij. Maar kwaliteit staat voorop. Zo staat er bijvoorbeeld duif op het menu en zou ik er hier een van het dak kunnen schieten, maar de beste duif komt nog steeds uit Frankrijk. Dat is onze prioriteit: kwaliteit wint. Altijd.” In 2023, vijf jaar na de opening van zijn restaurant in Wolvega, heeft deze visie de 35-jarige chef zijn eerste Michelinster opgeleverd.