In Geelicious Bakehouse in Bangkok combineert hij Thaise tradities met wereldwijde invloeden. Chef Gee begeleidt talent en gaat uitdagingen aan. Lees zijn interview voor Debic!
“Ik ben er rotsvast van overtuigd: passie is de drijfveer om een meesterwerk te creëren.”
Chef Gee heeft meer dan 10 jaar werkervaring opgedaan buiten Thailand, zijn geboorteland. Hij was de eerste Thaise student die een Outstanding Student Award ontving van The Restaurant School, het prestigieuze culinaire instituut van Walnut Hill College. Hij nam drie keer deel aan het Japanse televisieprogramma 'Iron Chef', werkte in verschillende vijfsterrenhotels en werd in 2013 uitgeroepen tot beste patissier van Philadelphia.
Tegenwoordig is hij eigenaar van Geelicious Bakehouse in Bangkok, een ambachtelijke bakkerij waar zes dagen per week verse producten gebakken worden en ontbijt, brunch, lunch en desserts geserveerd worden. “Ik werk hier met heerlijke ingrediënten van hoge kwaliteit die niet buitensporig duur zijn en daardoor voor iedereen toegankelijk zijn.” Daarnaast heeft Chef Gee een bedrijf opgericht waar restaurants en cafés hun ambachtelijk brood en banket kunnen bestellen. “Ik wil van dit bedrijf de ideale oplossing maken voor cafés die goed en lekker eten willen serveren. Ik heb ook een kookprogramma en een Chef's Table, neem deel aan evenementen en adviseer anderen over hoe ze hun eigen bakkerij kunnen starten of hoe ze heerlijke desserts of brood en banket kunnen maken.”
“Alles waar je aandacht aan besteedt, kan uiteindelijk worden opgelost”
De Thaise chef G-Chotipat Laisuwan, ook bekend als Chef Gee, is van mening dat gasten de kwaliteit van een menu herkennen indien je kiest voor de juiste ingrediënten, smaken en decoraties voor je gerechten. “En je moet er een vleugje liefde aan toevoegen. Ik ben er rotsvast van overtuigd: passie is de drijfveer om een meesterwerk te creëren.”
Mix & Match
In zijn creaties gebruikt Chef Gee graag typisch Thaise ingrediënten, zoals mango, kokos en limoengras. Door zijn internationale ervaring mengt hij deze ingrediënten met diverse andere invloeden. “Hoe je mijn gerechten kunt herkennen? Het zit in het mixen en matchen van de ingrediënten. Ik ben gefascineerd door de zoektocht naar nieuwe smaken, die ik wil gebruiken om unieke desserts samen te stellen. Ik gebruik bijvoorbeeld pepers, knapperige Koreaanse kip of kousenband om de heerlijkste desserts te maken.”
Bovendien vertrouwt Chef Gee op de room en boter van Debic. “Die ingrediënten geven me meer zelfvertrouwen in de keuken omdat de smaak en kwaliteit altijd goed zijn. De juiste boter zorgt niet alleen voor een uitstekende smaak en textuur, maar ook voor een heerlijk aroma. We maken de mooiste decoraties met room, die een gerecht de perfecte finishing touch geven. De room is gemakkelijk op te kloppen en behoudt zijn consistentie. Dat bespaart ons veel tijd in de keuken. Daarnaast vind ik het ontwerp van de verpakking erg gebruiksvriendelijk. De fles met room kan horizontaal of verticaal worden bewaard, wat opslagruimte bespaart. Bovendien zorgt het ontwerp van de schroefdop voor een meer hygiënische opslag en langere houdbaarheid. Dit helpt kruisbesmetting te voorkomen. Debic werkt echt samen met chefs en patissiers – en dit beperkt zich niet tot enkel het product.’
Stabiel smeltpunt
In een land als Thailand, met tropische temperaturen en een hoge luchtvochtigheid, is ambachtelijk bakken soms een hele uitdaging. “Boter is een cruciaal onderdeel bij het maken van croissants, maar soms zorgt de hitte ervoor dat de boter te snel zacht wordt. Dat is niet goed om het deeg te lamineren. Hoewel we vaak in een ruimte met airconditioning werken, moeten er voor een grote productiebatch soms veel ovens worden aangezet. Aangezien het assortiment van Debic technische botersoorten met een stabiel smeltpunt bevat, is deze boter perfect voor gebruik bij alle temperaturen en in alle omstandigheden. Hierdoor kan ik me als professional concentreren op het lamineren en het creëren van mooie lagen in het deeg. Een goede croissant moet bladerig, knapperig en aromatisch zijn. Debic Butter Sheet is hiervoor perfect.”
Als professional kun je onervaren mensen opleiden, mits ze over de juiste motivatie beschikken.
CHEF GEE
GEELICIOUS BAKEHOUSE, BANGKOK, THAILAND
Empathie
Als het gaat om helpende handen in zijn keuken of bakkerij, is voor Chef Gee vooral de motivatie van potentiële werknemers belangrijk. “Gebrek aan ervaring is voor mij geen punt: ik ben een professional, ik kan mensen opleiden. De houding van de persoon is veel belangrijker. Ik zal nooit kiezen voor een ervaren kok met een gebrekkige motivatie. Vaardigheden kun je leren, maar de juiste houding en liefde voor het vak zijn vaak aangeboren. Bovendien wil ik een empathische werkgever zijn: ik ben altijd bereid om te luisteren naar professionele of persoonlijke problemen. Ik vind het belangrijk dat we elkaar binnen een team zoveel mogelijk steunen.”
Chef Gee staat vaak onder druk. Maar hij ziet dit eerder als een manier om vooruit te komen dan als een obstakel. “Ik kies zorgvuldig waar ik me op concentreer. Als er een probleem is, probeer ik het op te lossen. Als dat niet of niet meteen lukt, leg ik het eerst naast me neer. Hoe meer druk je voelt, hoe gemotiveerder je bent om al je problemen te overwinnen. Alles waar je aandacht aan besteedt, zul je uiteindelijk kunnen oplossen.”
