Niew Muang Mille-Feuille

Meng het water, zout, bloem en de Croissant Roomboter (1) in de kom van een mixer met deeghaak.

Mix op snelheid 2 tot het deeg net samenkomt, ongeveer 5 minuten.

Rol het deeg uit tot een platte lap.

Maak het ongeveer 15 x 30 cm groot en bedek het goed met plasticfolie.

Koel ongeveer 30 tot 45 minuten in de koelkast.

Leg de Croissant roomboter (2) op het gekoelde deeg, vouw het deeg over de boter en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 30 cm lang.

Vouw het deeg drie hele toeren met de nodige rusttijden en laat het deeg een nacht rusten.

Rol het deeg uit op 1 mm.

Snijd het deeg vervolgens in een rechthoekige vorm, breedte 10 centimeter, lengte 14 centimeter.

Rol het deegplakje voor driekwart op een oubliepen.

Bak in een rechthoekige vorm ongeveer 15 minuten op 200 °C.

Haal uit de oven en bestrooi met poedersuiker.

Verwarm de mangopuree en de room samen.

Meng maïzena, suiker, ei, eidooier en zout door elkaar en meng dit door de warme mangocrème.

Roer tot de mangocrème ingedikt en glanzend is, roer dan de Crème roomboter erdoor en dek af met plasticfolie.

Laat de gelatine uitlekken in koud water en zet apart.

Doe de mangopuree met de suiker in een steelpan op laag vuur en verwarm het mengsel een paar minuten.

Voeg de gelatine toe en meng tot het opgelost is.

Meng de in blokjes gesneden verse mango erdoor en laat afkoelen.

Roer gelatine en water door elkaar en zet 20 minuten op kamertemperatuur.

Kook de kokosmelk en voeg dan de gelatinemassa en vanille toe.

Giet over de witte chocolade en meng goed.

Voeg de room toe en meng opnieuw goed, laat minimaal 1 uur koelen.

Meng de suiker met de agar agar.

Verwarm de mangopuree op laag vuur.

Voeg het suikermengsel toe en breng aan de kook.

Giet over in een kom.

Dek af met plasticfolie en bewaar 2 uur in de koelkast.

Laat de gelatine uitlekken in koud water en zet apart.

Doe de mangopuree met de suiker in een steelpan op laag vuur en verwarm het mengsel een paar minuten.

Voeg de gelatine toe en meng tot het opgelost is.

Meng de in blokjes gesneden verse mango erdoor en laat afkoelen.