Crèmes en crémeux: een verrassend dromerig accent

Heb je ooit die dromerige textuur van een mousse of ganache gehad? Bijna zo zacht als een wolk, geeft een crème of crémeux een perfecte finishing touch aan jouw creaties. Deze heerlijke bereidingen zorgen voor verrassende accenten, bieden de consument onverwachte smaken en geven dankzij hun textuur een bijzondere draai aan jouw hele assortiment. In dit artikel geven we je tips en inspiratie voor hoe je heerlijke crèmes en zachte crémeux kunt maken en gebruiken. Maar wat is nu precies het verschil tussen de twee?

Crème

Een goede, smaakvolle crème is misschien wel de elegantste manier om op harmonieuze wijze een accentlaag van fruit of noten aan een mousse toe te voegen. De boter in de crème zorgt voor een weelderige, fluweelachtige textuur in de mond. Op kamertemperatuur is een crème licht en luchtig, maar ook net smeerbaar en geschikt om te spuiten. Crème heeft een volle, rijke smaak, een gladde textuur en smelt snel en volledig in de mond. De sleutel tot het bereiden van een goede crème is om voldoende lucht te kloppen in een mengsel van vet, suiker en vloeistof.

Crémeux

Qua textuur is een crémeux meer een combinatie van een mousse en een ganache dan een echte crème. Een crémeux is minder luchtig dan een crème en heeft een uitzonderlijk zachte, romige textuur. Met zowel crème als crémeux heb je eindeloos veel keuze in smaken: van klassiek tot exotisch, van fruitig tot kruidig. Je kunt ze gebruiken als pralinevulling, in een taart of als decoratie.

Aroma's

Met de altijd stabiele crèmes van Debic als basis voor jouw crème of crémeux heb je een ruime keuze aan smaakmakers. Denk aan klassiekers als chocolade, vanille of mokka. Met Debic Cream Plus Mascarpone maak je deze heerlijke koffiecrème. Je kunt fruit gebruiken om een vleugje frisheid en een extra bite toe te voegen. Voeg kleine stukjes fruit toe aan jouw roommengsel of probeer een fruitpuree voor een nog intensere smaak. Om stremming te voorkomen, moet je het vruchtensap eerst laten inkoken. Daarna kun je de geconcentreerde vloeistof gebruiken om jouw roomvullingen op smaak te brengen zonder dat de textuur verloren gaat. Gebruik Debic Slagroom zonder suiker om deze frisse crémeux met zwarte bessen te maken. Notenpasta's kunnen ook gemakkelijk in een roommengsel worden gevouwen. De intense smaak van de noten, al dan niet geroosterd, gaat goed samen met chocolade of fruit en accentueert de romigheid van uw crème of crémeux. Met Debic Slagroom zonder suiker kun je ook deze pistache crémeux maken. Tot slot kunnen ook kruiden, specerijen of alcohol worden gebruikt om perfecte smaken te creëren. Hiermee kun je jouw creaties een verfijnde toets geven.

Technieken: mengen en emulgeren

Je kunt verschillende technieken gebruiken om een perfecte crème of crémeux te maken met de verschillende soorten crèmes die Debic aanbiedt. De eenvoudigste manier om smaak aan een vulling toe te voegen is door er een aroma door te mengen. Afhankelijk van het specifieke ingrediënt moet je rekening houden met de temperatuur en het vochtgehalte, aangezien een crèmemengsel kan stremmen. Vette vloeistoffen zoals room mengen niet altijd gemakkelijk met waterige vloeistoffen. Om een homogene massa te krijgen, kun je de ingrediënten emulgeren met een staafmixer.

Technieken: koude en warme infusie

Om een smaak aan jouw crème of crémeux toe te voegen, kun je er ook voor kiezen om te infuseren. Aroma's zoals citroengras of fijngemalen kruiden kunnen gewoon aan koude, vloeibare room worden toegevoegd. Wij noemen dit de koude techniek. Na een paar uur infuseren kun je de room zeven en eventueel opkloppen. De schil van citrusvruchten zoals citroen, limoen, kafferlimoen en grapefruit werkt ook goed met room. Je hebt twee tot drie vruchten per liter nodig. Er bestaat ook een warme techniek voor infusie. Met houtachtige specerijen en kruiden zoals steranijs, vanille, kaneel, zoethout of kruidnagel kun je met deze hete techniek een heerlijke roominfusie maken. Verwarm een klein deel (10-15%) van de vloeibare room tot 65-70°C samen met de specerijen of kruiden. Laat dit een uur trekken en voeg dan de rest van de koude room toe. Sluit het mengsel hermetisch af en laat het minstens 12 uur rusten in de koelkast. Zeef de geïnfuseerde room alvorens hem op te kloppen.

Variatie

Nog een tip: fijngehakte of gemalen kruiden zijn zeer geschikt voor koude infusies. Maar als je de warme techniek gebruikt, komen er meer aroma's vrij. Door regelmatig de texturen, smaken en kleuren in jouw assortiment te variëren, geef je een extra dimensie aan elke creatie. Laat je creativiteit dus de vrije loop!