Hoe kun je communiceren over jouw duurzame initiatieven?
Duurzaamheid is een belangrijk onderwerp geworden. Wees een voorbeeld en vertel het aan de wereld
Wees een voorbeeld en vertel het aan de wereld
Je kunt alleen een goed verhaal vertellen als je de hoofdpersonen kent. Daarom is het als duurzaam ondernemer belangrijk om goed te weten met wie en wat je samenwerkt. Waar komen je ingrediënten vandaan, hoe zijn ze geproduceerd en door wie? Japanse chef-koks zeggen: ‘80% van het koken vindt buiten de keuken plaats’. Met andere woorden, ze geven eer aan al het werk dat is verricht door vissers, boeren, telers, maar ook door de sojasausmakers en hun messenslijpers. Iedereen in de keten draagt bij aan het gerecht dat jij je gasten serveert: daarvoor is het belangrijk om hun verhaal te kennen. Duik in de filosofie van de boer, kijk waar jouw ingrediënten vandaan komen en ontdek hoe ze in jouw keuken terechtkomen. Zodra je het hele verhaal van boer tot bord kunt vertellen en elke stap in de cyclus kent, heb je volledige controle over de kwaliteit. Daarom hechten we bij Debic veel belang aan traceerbaarheid en transparantie: we weten waar onze melk vandaan komt en hoe de melkveehouders werken. Zo kunnen wij jou met een gerust hart met onze producten laten werken. Duurzaamheid is een belangrijk onderwerp geworden. We willen zo veel en zo lang mogelijk van onze aarde genieten en daarom moeten we er goed voor zorgen. Maar hoe kun je duidelijk maken dat jij dit ook belangrijk vindt?
Om de traceerbaarheid en transparantie te vergroten, ook richting jouw gasten, is het handig om producenten te kiezen waarvan je de achtergrond kent. Bij Debic werken we bijvoorbeeld nauw samen met onze melkveehouders. Wij kennen de boeren en hun koeien. We weten waar deze dieren leven en wat ze eten. Elke drie dagen wordt de melk van deze koeien bij onze leden opgehaald met melkwagens en verwerkt op een van onze 65 productielocaties wereldwijd. Wij weten wie onze producten levert en hoe deze worden verwerkt: hierdoor kunnen wij de kwaliteit garanderen en alles vertellen over ons assortiment. Maak gebruik van dit soort kennis en deel het verhaal van transparantie in uw eigen organisatie.
Gebruik sociale media, de website of nieuwsbrief om te laten zien dat je duurzaam bezig bent. Laat bijvoorbeeld afbeeldingen zien van je bezoek aan een boer of kweker in je regio, vertel iets over je keuze voor duurzame verpakkingsmaterialen of plaats afbeeldingen van je eigen kruidentuin. Als je een digitaal scherm in de winkel hebt, laat dan zien dat je zonnepanelen op je dak hebt, dat je een warmteterugwinningssysteem hebt of groene stroom gebruikt. Wat voor jou misschien vanzelfsprekend is, is dat niet altijd voor jouw (potentiële) klanten. Streef naar transparantie door letterlijk te laten zien wat je doet en met wie je samenwerkt. Maak duidelijk dat je duurzaamheid belangrijk vindt. Door jouw enthousiasme en visie hierover te delen, genereer je respect en waardering voor jouw manier van werken.
Voedselverspilling
Zestig procent van de voedselverspilling vindt plaats bij consumenten thuis. Om aan te geven dat je je zorgen maakt over het milieu, kan je je klanten ideeën aandragen over hoe je voedselverspilling kunt voorkomen. Deel recepten bijvoorbeeld via sociale media: leg uit hoe je van oude sneetjes brood broodpudding, wentelteefjes of croutons kunt maken voor gebruik in soepen of salades. Misschien wil je ook van producten die je niet meer in je restaurant kunt verkopen, taart of broodpudding maken en dit aan je klanten vertellen, bijvoorbeeld door een taart of broodpudding te maken, op sociale media of via de menukaart.
Bewust maken
Teamwork makes the dream work: dat weet iedereen. Betrek je medewerkers bij je wens om duurzaam ondernemer te worden. Maak hen bewust van je inzet om verspilling in elke fase te voorkomen. Stimuleer ze om in ruimtes waar niemand werkt het licht uit te doen, goed te kijken hoe je restjes van het bakproces kunt gebruiken (wie weet wat je er nog meer van kunt maken!) en afval te sorteren. Zorg ervoor dat ze weten hoe ze producten en ingrediënten op de juiste manier moeten bewaren. Laat ze met je meedenken over jouw missie om zo min mogelijk afval te produceren; dit zal betrokkenheid en creativiteit bevorderen. Als je de missie van duurzaam werken aan je hele team uitlegt, zal dit niet onopgemerkt blijven bij je gasten.
Weet waarom je het doet
Zorg ervoor dat jouw wens om bij te dragen aan een betere wereld over de hele lijn wordt vervuld. Laat de airconditioning of verwarming niet aanstaan met de deuren wijd open. Kies voor de juiste verpakkingsmaterialen, ook als je broodjes of drankjes to go aanbiedt. Zorg ervoor dat je kritisch hebt nagedacht over al je keuzes binnen het bedrijf: ben je zo duurzaam mogelijk, en zo niet, weet je waarom niet? Om jouw verhaal te kunnen vertellen, moet je persoonlijk betrokken zijn bij de boodschap en weten waarom je het doet.
Bij Debic kunnen we niet zonder onze melkveehouders. Zij produceren niet alleen het basisingrediënt voor ons assortiment room, boter en desserts, ze helpen ons ook onze duurzaamheidsdoelen te bereiken.
Lees ons artikel over duurzame keuken
Lees artikel
