Business tips
Hoe kan je je zaak een boost geven:
Menu Engineering
Linda Even is de toonaangevende menuspecialist in Nederland en mogelijk ook in Europa. Met haar unieke menuscan helpt ze koks en restauranteigenaren hun menu's te optimaliseren. "Ik kan niet meer normaal naar een menu kijken. Er zijn vaak zoveel mogelijkheden om de verkoop te verbeteren en de omzet te verhogen! ” Lees verder om te ontdekken hoe jouw menu een nuttig hulpmiddel kan worden om je zaak een boost te geven.
Menuspecialist
“Mijn kennis is gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek naar de manier waarop mensen keuzes maken. De onderzoeken zijn vaak alleen beschikbaar voor studenten en docenten aan universiteiten en de artikelen zijn meestal in het Engels geschreven en zijn erg lang. Ik heb deze ingewikkelde theorieën aangepast zodat ze in de praktijk kunnen worden gebruikt. Omdat ik in het verleden veel ervaring heb opgedaan in de horeca, weet ik ook waar ik het over heb. Ik begrijp dat menu's gemakkelijk schoon te houden moeten zijn en dat sommige gerechten meer tijd nodig hebben dan andere. ' Ze kijkt vooral naar de positionering en presentatie van de verschillende items. 'Het draait allemaal om verleiding.'
Wegdoen van het euroteken
Onderzoek heeft ook aangetoond dat in restaurants waar het euroteken van het menu is gehaald, de gemiddelde besteding 8,15% hoger ligt. “Vrijwel alle gasten vinden het vervelend om er constant aan herinnerd te worden dat ze aan het eind van de avond de rekening moeten betalen”, legt Linda uit. “Als je ervoor zorgt dat je het primitieve brein in dat gebied zo min mogelijk triggert, vinden mensen het makkelijker om te besteden en besteden ze meer. Ze wijst ook op zogenaamde waardevolle woorden, die een gerecht kunnen maken of breken. 'Dit zijn bijvoeglijke naamwoorden die een gerecht onweerstaanbaar maken. Ze geven u als gast een nog beter idee van wat u kunt verwachten. Ik verdeel waardevolle woorden in drie categorieën: geografische woorden, zintuiglijke woorden en nostalgische woorden. Dit kunnen verwijzingen naar een land of een lokale regio zijn, de textuur van een ingrediënt of een woord als 'traditioneel'. Gebruik liever geen woorden als 'lekker' of 'heerlijk': ze zijn subjectief. "
Online verkenning
Mensen beslissen vaak op basis van je menu of ze wel of niet bij je komen eten. 'Veel mensen verkennen nu online', zegt Linda. 'Zorg er dus voor dat je menu online staat en dat het er fantastisch uitziet. Geef het menu ook weer in een vitrine bij de ingang, als de locatie daarvoor geschikt is. Aantrekkelijke foto's en de juiste gerechten zullen mensen geruststellen: ze willen er zeker van zijn dat het eten goed zal zijn. "Zorg ervoor dat de foto's die je gebruikt van goede kwaliteit zijn en groot genoeg worden weergegeven. Als je gasten ze zien, moeten ze bijna het gerecht kunnen proeven. Je moet ook een lettertype kiezen dat gemakkelijk te lezen is. Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar na de trend van handgeschreven menu's van de afgelopen jaren moet dit wel worden vermeld. Let op de kleur van de letters in combinatie met de achtergrond. '
Desserts op het menu
Om gasten te verleiden om een dessert te bestellen nadat ze een voor- en hoofdgerecht hebben gehad, zegt Linda Even dat je ze echt in feestmodus moet brengen. “Je moet er zeker voor zorgen dat je gasten nog wat ruimte over hebben voor die derde gang. Overweeg om een reeks kleinere desserts aan te bieden. Een van mijn klanten die begon met het aanbieden van desserts in twee maten zag de dessertverkoop met maar liefst 92% stijgen. Gebruik foto's en verleidelijke woorden om je desserts te verkopen. Overtref dan die verwachtingen.''
