Veerkracht: we zijn weer open!
De culinaire wereld kwam voor een groot deel tot stilstand. Onze zekerheden vielen weg. Het liet de zwarte kant van onze industrie zien, maar zorgde tegelijkertijd voor ongekende creativiteit. Meer dan ooit is beroep gedaan op veerkracht. Mentaal en organisatorisch. En nu maken we ons klaar om de deuren weer te openen.
Hoe speel je daar als horeca op in? Hoe buig je beperkingen om naar kansen? Hoe flexibel moet je zijn? En... wat neem je mee uit de afgelopen periode om je creativiteit nieuw leven in te blazen en de schouders er weer onder te zetten? In deze nieuwe werkelijkheid draait het vooral om omzet maken. We hebben nu rendement nodig om terug te verdienen wat we noodgedwongen moesten laten liggen. Dat betekent slimme keuzes maken op het gebied van voorbereiding, techniek en processen.
En nu zijn we weer open! Dus we moeten onze gasten opnieuw zien te veroveren en te verleiden. Het grote aanbod van take-away in de afgelopen periode heeft consumenten laten inzien dat het anders en goedkoper kan. Dit betekent dat gastvrijheid belangrijker is dan ooit. Niet alleen de maaltijd zelf, maar vooral de beleving moet mensen nu terugbrengen in de horeca. Het brengt het beste in je naar boven wat betreft de veerkracht van onze sector.
We willen jullie aan de hand van deze tips inspiratie geven, om nu de horeca weer open is, je omzet te helpen boosten:
Pas je menukaart aan met margerijke gerechten zoals meer vegetarische gerechten, eenvoudige streetfood gerechten of wafu food uit Japan. De kans is erg groot dat ook de take away maaltijden zullen blijven. Dus is het goed om deze naast je gewone menukaart te laten lopen. Gebruik het als een omzet booster, click hier voor margerijke tips en recepten.
Maak je werk een stuk rationeler en bereid grotere hoeveelheden in één keer voor. Dit scheelt tijd en dus geld. Veel producten zijn goed te bewaren zoals roomsauzen en roomsoepen die je uitstekend kunt invriezen. De kookroom van Debic is vriesstabiel en goed te regenereren.
Werk met de juiste producten. Seizoensgebonden en lokale producten zijn altijd de juiste keuze. Niet alleen qua smaak maar ook de prijs van groenten uit het seizoen is lager. Maar ook gedroogde producten kunnen enorm veel voordeel bieden. Kijk eens naar de Aziatische keuken waar het gebruik van gedroogde vis en paddenstoelen als smaakmakers veel gebruikt worden. Door de inkoop van deze producten te doen bij de toko bespaar je veel geld. Werk vooral ook met de aanbiedingen van je grossier.
Biedt je gasten een beleving aan, dit hebben de gasten gemist én het is bewezen dat de gast bereidt is hiervoor te betalen. Zorg voor inspirerende gerechten op de kaart zoals klassieke gerechten en signature dishes die de gasten gemist hebben.
Biedt sweetbites aan: geen pepermuntje meer bij het afrekenen, maar een smaakvol mini-dessert. Over gastvrijheid gesproken! Klantbeleving tot buiten de deur.
Convenience speelt een steeds belangrijkere rol in de keukens van tegenwoordig. Debic is al jaren een belangrijke speler op dit vlak met de Debic desserten. Ze besparen je tijd, zorgen voor meer marge en laten toch ruimte voor jouw eigen creativiteit.
En wat te denken van huisgemaakte drankjes zoals limonades en kombucha. Hiermee onderscheidt je je en het is ook nog eens spotgoedkoop om zelf te maken. Maak gebruik van water. Water is gezond en goedkoop. Haal hier je voordeel uit en denk bijvoorbeeld eens aan de verkoop van huisgemaakte ice tea of waterijsjes.
Tot slot het analyseren van je menukaart en handelingen. Bekijk regelmatig wat er efficiënter kan, en of het goedkoper kan zonder op je kwaliteit te hoeven inleveren. Denk bijvoorbeeld ook aan je routing in de keuken en denk voor take away uiteraard ook aan je bezorgroute. Je zult vanwege de 1,5 meter samenleving wellicht alles wat moeten aanpassen, zoals de handelingen beperken, om veilig te kunnen werken in de keuken.
Wij wensen je veel creativiteit en inspiratie toe. Schouders eronder en vlammen!
Wil je meer culinaire inspiratie opdoen voor een nieuw gerecht of menu? Ontdek onze recepten. Ontwikkeld door en voor professionele chefs.
Ontdek alle Debic recepten voor chefs
